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最有反差感的茶——鸭屎香! 傲世皇朝登陆,有这样一款茶,它的香气馥郁高扬,融合了金银花香、自然清香、淡姜花香、果仁香等复杂香气,具有鲜明的“花韵”和“山韵”,冲泡起来有着似金银花盛开的香味。
它就是——鸭屎香。这款香气扑鼻的茶,居然有着完全反差的名字!别急,它的惊喜远不止此。
鸭屎香,原产于凤凰山凤溪的坪坑头村,是国家地理标志产品「潮州凤凰单丛」的一个品种,属于半发酵的乌龙茶。干茶条索微卷粗壮,色泽乌褐油润。冲泡后花香高锐持久,汤色橙黄明亮。滋味醇爽回甘,山韵花蜜味独特且耐冲泡,号称“十泡仍有余香”,被誉为“茶中香水”。
相传很久以前,一位茶农将某种茶树种在鸭屎土(黄壤土)的茶园中,当地人喝过之后大为震惊,纷纷询问是哪里的名枞,茶农怕被他人偷去,便说:种在鸭屎土里而已,香气是鸭屎香。这个脱口而出的名字,从此流传开来。
2014年,经多方品鉴,专家和茶农为“鸭屎香”取了雅致的名称——“银花香”单丛,不过,直到今天,大众依然喜爱与高扬的香气形成反差的“俗名”。
鸭屎香主产区位于北回归线凤凰山,常年受亚热带季风气候影响,这里群峰竞秀、薄云缀绕、空气湿润,雾多雨重,非常利于茶叶芳香物质的合成,以及糖类和芳香油等物质的积累和保存,赋予了“鸭屎香”香高馥郁的独特品质,而凤凰山花岗岩众多的矿物质含量,丰富的微量元素和化合物,也为构优异茶叶品质提供了良好的自然条件,造就了鸭屎香独特的“花韵”“山韵”。
鸭屎香要经过晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等8道复杂工序,每一道工序都非常考究,其中做青和烘焙是鸭屎香香气形成的关键,需要掌握好时间和火候,以保证鸭屎香的质量和口感。
做青由碰青、摇青和静置三个过程往返交替数次完成,是决定成茶的色、香、味是否优良的一个重要工序。这道工序宜慢不宜快,谨防发酵不足或发酵过度,是鸭屎香初制中耗时最长,工艺最讲究,技术性最强的一道工序;烘焙是最后一道工序,多选用木炭、竹炭、果树炭来加温让茶叶走水干燥。干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚,这也是茶友们常说碳焙鸭屎香。
建议使用白瓷盖碗,冲泡前需温杯洁具,茶水比以1:15为宜,即110ml的盖碗,投茶8g,也可根据个人口味调整。冲水后10s内完成洗茶,再次注水后浸泡30s即可出汤。
鸭屎香为茶底,茶水冰比例1:25:15,水温80度,泡制10分钟,再加入适量香水柠檬、黄柠、果糖,搅拌均匀即可。