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一杯好的千年金山红古树红茶是如何诞生的?, 傲世皇朝手机app下载,所谓“鲜叶”,又叫“生叶”或“青叶”,主要是从茶树上将新梢和芽叶采下,它既是茶叶品质的基础,更是茶叶品质的决定性因素。
在千年金山红茶厂,他们要求采茶必须在晴天的九十点钟进行,以保证鲜叶的质量。
刚采摘的鲜叶往往水分含量高,所以需要“萎凋”来减少其含水量,促进酵素的化学变化,这将影响到茶叶的香气、滋味和汤色,所以不能大意。
在千年金山红茶厂,他们选择的是日光萎凋(日晒)这种传统的萎凋方法,因为是制作红茶,所以含水量要降至60%左右。通过萎凋,除了便于揉捻成条,还能够让鲜叶产生清香,使得其成茶后滋味醇而不苦。
我们在品尝千年金山红古树红茶时,之所以能够在冲泡后迅速品尝到茶叶的滋味,揉捻可起到了重要作用。通过揉捻,茶汁被适度揉出,同时茶叶细胞破碎,茶多酚得以和氧气接触,发生酶促氧化,有利于红茶香气形成。
通俗来说,揉捻就像揉面,是让茶叶形成条状的过程。这个过程中,千年金山红古树红茶需要经过七揉七捻,并且要揉足规定时辰,通过严格细微的时间把控,才能得到最适度的茶叶。
这动作看似简单,但却需要真功夫,一旦揉捻力度和频次不同,茶叶很可能就会变了风格,所以需要有人随时干预和调整。
解块是指鲜叶揉捻完毕后,尽快将揪解的茶叶分开,迅速降低温度,以避免产生闷味及干燥不足,产生闷酸现象。通过解块,我们能将鲜叶上多余的水汽排除,快速冷却鲜叶,使得干燥后的茶菁翠绿有光泽。
揉捻须七揉七捻,而且必须揉足规定时辰。发酵转红火候要恰到好处,差一分生,多一分过。
说起发酵,那可是千年金山古树红茶品质的关键。经过揉捻的茶叶只有在发酵后,绿色才会逐渐转红,形成红茶特有的色香味,因此,发酵是件非常讲究的事情。
在发酵转红的时候,讲究恰到好处,差一分则生,多一分则过,或许正是这种对细节的把控,才让千年金山红有了更稳定的品质。
经过发酵转红的茶叶,我们已经可以称其为红茶。之后我们还要经过二次烘干,第一次干燥后,我们需要将初烘的茶坯及时进行薄摊,散发热气,防止闷黄,同时使茶坯中的水分重新分配,利于造型,这一步,又叫摊凉。
之后我们将进行第二次烘干(足火),此时制成后的茶叶可称得上毛茶。再然后,我们需要对红茶进行提香处理,这种提香并不是添加香精,而是通过专业的提香机器,使得氨基酸和蛋白质发生反应,从而形成一种芳香物质。
通过视觉、嗅觉、味觉和触觉上的感受,审评人员将从千年金山红的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行鉴别,最终得出这样的结论:外形乌润肥壮,香气浓郁隽永,汤色橙红明亮,滋味醇厚回甘。
所谓茶叶拼配,是指评茶师通过感官经验和拼配技术,将茶叶择其所短,或美其形,或匀其色,或提其香,或浓其味,拼合在一起的作业。对不符合拼配要求的茶叶,则通过筛、切、扇或复火等措施,使其符合要求,以达到货样相符的目的。
总而言之,茶叶拼配是种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法,但技术较难。
无论是精加工还是官堆,都属于拼配工艺的一部分。通俗来讲,就是让拼配的茶师不断调整,最终使得拼配出的茶叶达到最平衡的状态为止。
经过精细化的操作,相对粗糙的毛茶将升华为丰神俊秀的上品,最终成为我们眼中的精制红茶。
经过上述13道严格工艺后的金山红茶,其茶叶外形整体,并与内质相同,之后就可以按照计量要求进行成品的包装和入库了。
千年金山红古树红茶,用的是最原始的千年古茶树,使的却是茶师的一身“功夫”。作为一家专注古树红茶的企业,千年金山红近乎苛刻地践行着每一道工艺,即便这些工艺都非常繁复考究。
他们不厌其烦,倾尽心血,即使是在科技助力生产的时代,其中的很多工序仍是由茶师在亲力亲为。这看似平常的15道工序,代表的不仅仅是一种技术,更包含着一种情感和记忆。
它让我们体会到,手艺人对品质的执着追求,而这,或许也正是千年金山红古树红茶真正的魅力所在。