傲世皇朝择一事终一生只为一杯地道的福鼎白茶！ 傲世皇朝注册。时值盛夏，酷暑难耐。位于福建东北一隅的福鼎市，天还蒙蒙亮，一位老人正在茶室里传道授业，“我从十几岁时就开始学习白茶制作技艺，多年来已习惯了早起晚睡。”如今老先生已年过八十，但仍旧按照祖训来生活，他，就是福鼎白茶代表人物，梅相靖。

　　梅相靖自幼与茶结缘，此后便是一辈子的潜心修研。直到今天，已是耄耋之年的他依旧活跃于茶界一线，他一生致力于福鼎白茶在世界范围内的推广传承，是国家级非物质文化遗产——福鼎白茶制作技艺代表性传承人，也是福鼎白茶唯一一位手工制作技艺传承人。

　　择一事，终一生，一辈子与茶相伴是一种怎样的体验？今天，就让我们一起揭秘福鼎白茶泰斗级人物，梅相靖的茶意人生。

　　“我父亲过世早，我是和爷爷一起长大的……”说起梅相靖和白茶的渊源，还要追溯到小时候。

　　对于白茶这行，爷爷既是梅相靖的领门人，亦是他的造梦人。“我爷爷梅伯珍，是清末非常有名的茶人。他30岁那年弃农贩茶，从此一生与茶为伴，后来在茶界业内小有名气，被当时茶商界称作‘梅占魁’。”一说到自己的爷爷，80多岁的老人滔滔不绝，眼中闪烁出灼灼光芒。

　　很多人不知道，梅伯珍也是让福鼎白茶走向国际市场的重要功臣之一。他晚年著有自撰体笔记《筱溪陈情书》，记述自己70余年经历，为追溯近代福鼎白茶发展史提供了珍贵资料。

　　作为家中最为年幼的孙子，梅相靖自小便沐浴在全家无尽的偏爱之中。孩提时期爷爷把他拴在身边，闲暇时就和他讲在外地运销茶叶的奇妙经历，采茶的季节来临，家里人就牵着他的小手一起上山，手把手教他采摘茶叶，回去后又和他讲种茶制茶的一道道工序要领。在这样耳濡目染的长时间熏陶下，梅相靖很快喜欢上了白茶。那颗蓄势待发的梦想种子，早已于年少时就在内心生根发芽。

　　梅相靖一生只做两件事：种白茶与制白茶。据他所说，他的手艺是从伯父手上传承下来的，世袭家法，延续至今，被誉为“梅山派”。家族成员对白茶的苦心钻研，也影响了梅相靖一辈子，让他从小就对制作白茶有着非比寻常的执着。

　　福鼎白茶的制作工序看似简单，实则暗藏乾坤。从鲜叶的萎凋、堆积、干燥、拣剔，到毛茶的拣剔（手拣）、正茶、匀堆、烘焙、装箱，每个环节的精益求精方可造就一杯毫香甘醇的好茶。

　　在这之中，采摘、萎凋、烘焙更是福鼎白茶制作工序中的核心所在。采茶人更像是与时间赛跑的职业，业内有句话是这么说的，“早采三天是个宝，迟采三天是根草”，清晨，茶农们踏着露水，伴着鸟鸣，从一大早开始一天的忙碌，回来时常常已日近黄昏。梅相靖将其打趣道“闻着鸡鸣开始工作，回来时鸡都睡着了”。

　　最重要的就是萎凋工序。采摘的鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀、不可翻动，做起来也都是细致活。“不能太早，不能太晚，中午不能暴晒，暴晒就发红，都会影响白茶的品质。在日光萎凋过程中，我们间隔1小时就要闻香一次，来判断萎凋的程度”。萎凋后的白茶，混杂着清香、花香和果香，原本的鲜叶青气逐渐退散，成茶滋味入口柔润，余味甘甜。

　　梅相靖将做茶喻为做人，一杯好的白茶制作工艺要融入“三心”，一是细心，二是耐心，三是静心。福鼎白茶制作不揉不炒，自然萎凋，文火足干，制作过程中，要时刻看火候，人不离茶、茶不离人。温度不能太高，也不能太低，精神上保持绝对的专注力，做到人与茶合二为一。梅相靖打趣道，“对待白茶，就像对待心爱的女孩子，要用心，要呵护，要娇养！”

　　六十年的制茶体悟，梅相靖用一句话总结其门道，“做茶就跟做人一样，茶做得好，那就是我们做人做得好”。这句话如祖训一般，一直深深恪守在他骨子里。

　　梅相靖出生的地方，柏柳村，地处福建省福鼎市西南部，与白茶的渊源，可以追溯到古代。据史料记载，早在清朝乾隆年间，柏柳村白茶就被列为贡茶，并在当时朝廷中享有盛誉。

　　而福鼎白茶之所以能闻名于世，也得益于这块土地得天独厚的地理环境。北纬27°黄金产茶带，三面环山一面临海，冬无严寒夏无酷暑，光照充足雨量充沛，为白茶提供了优良的生长条件。更特别的是，柏柳村独有的红、黄土壤，蕴含丰富的氮磷钾和微量元素等，有利于形成香高味醇的白茶特质。有这样的环境加持，这里的茶树品质自然无可挑剔，泡出来的白茶也风味特别。

　　对当地人来说，福鼎白茶是大自然的馈赠，更是祖祖辈辈传承下来的智慧。时至今日，茶叶生产已成为柏柳村的支柱产业，全村茶叶种植面积近4000亩，每年茶苗培育近400亩，家家户户都以茶为生。

　　传承，是白茶技艺发扬绕不开的话题，对梅相靖而言亦是如此。作为非遗传承人，他始终坚持沿用古法制茶，“匠人要有匠心精神，所以一直坚持古法制茶，传统制茶技艺是任何机器也比不了的”，这位耿直幽默的老人还补充道，“自然萎凋的白茶喝了不涨肚子。”

　　梅相靖平时除了做茶，最乐于提携后辈，可谓是桃李遍天下。他每年定期举办福鼎白茶技艺传承班，手把手将古老的制茶技艺传授给慕名而来的学员们。对于技艺的传承，他没有任何门户之见，只要是有兴趣的、肯吃苦耐劳的，都愿意倾囊相授。村中的茶人和外地的茶商常常慕名而来请教，他总是耐心地讲解，手把手传授。

　　匠人的代代相守与接续传承让一杯好茶在时光里有机生长，让千锤百炼的卓越技艺延续至今。而八马茶业，也一直致力于非遗制茶技艺的传承，让天下人享受茶的健康与快乐，并关注到好茶背后的故事。

　　白茶技艺的传播，品牌的发扬，在于传承创新也在于平台赋能。2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入世界非遗茶技艺项目，以梅相靖、八马董事长王文礼为国家级代表传承人的白茶/乌龙茶非遗制茶技艺共同列入名录。此次，八马茶业与名家大师携手，两大百年制茶世家·国家级非遗传人梅相靖、王文礼联袂出品——殿藏·老树牡丹，源自数十年国家级良种“华茶二号”老茶树，还原非遗正统工艺，让一杯集合传承、匠心与创新的好茶走入千家万户。无论是梅相靖还是八马，都在传承与发展的探寻路上步履不停。

　　百年传承、一叶初心。白茶是一种饱含着记忆与情感的茶类，简明却深刻的工艺，浸润着岁月秘香。对于福鼎白茶传承发展，梅相靖意志坚定：“福鼎白茶是一代代茶人靠着匠人精神做起来的，在我手里，我必须把这杯茶这个技艺传承下去，为它争光。”

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