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傲世皇朝注册一九三0年代浙江省茶业的制造工艺, 傲世皇朝。鲜茶叶由茶户採下,即由茶户制造粗茶,由茶棧收买后,再行烘制。茶户之制茶,皆用手工。普通茶棧进行烘制,则分手工与机器两种,惟用机器者,为数极少,只永嘉有数家而已。茲分述于后。制造程序 (一)手工制茶手工制绿茶法,茶戶与茶棧大致相同,惟茶戶制茶,比较粗忽,其烘焙法分三次,先將鲜茶叶入热锅中用手上下搅拌“使热度均勻,至茶叶萎柔发出粘性,即行取出,使稍冷,是名做青草,又名做头次,至稍冷時去其粗枝杂梗,用手揉拌,使茶叶成圈,再入热锅上下搅拌,至六七分干燥,茶叶略黒色,急减去镬下热力,是曰做烂茶,又曰做三次,镬內热減少者继续上下搅拌,使之干燥,是曰做操茶,又曰做三次。但茶戶采茶后,遇天气晴䁔,烈日当空时,常省去一二两次做茶工作,而以日光曝晒以代之,时间人工,固省去不少,然以萊叶之品质香味而论,不及烘焙达甚。茶棧制造箱茶,手续既多,制造亦精,其法將斜灶燃热,入茶叶于锅內,一人用手向上推拌搅捻,一人喷以略有黏性之米糊水于茶叶上,茶叶逐渐渐成圈,干燥后,乃行筛茶工作,以別茶之粗細。浙省茶筛,计有六种,最粗者为五号筛,粗者为六号筛,细者为七号筛,再细者为八号篩,最细者为九号筛,极细者为十号筛。先用最粗之五号,取出粗茶,然后用六号七号以至十号筛而得极细之茶,既筛成等次后,再行拣茶工作,拣去黃口,始將此茶,倒入平锅,锅下用炭取适合热度,同时用皮棍在茶叶中调转动,并加以油或蜡少許,以增光泽,至适当时期,取出,拣去泥沙碎石,便入冷锅拌搅,始告完成,而进行装箱。 (二)机器制茶机器制绿茶,即以烘炒手续,改用滚筒,滚筒装置轮盘,以马达拖带,可以自由旋转,筒下安置火锅,筒內投以茶叶,使其在筒內滚动,每次可投茶四十五斤,经过一时半至二小时炒火完成时,即行取出,经过手工筛分,筛分后,乃投入风箱,扬去飞片细末,再用女工,拣去茶梗茶子黄片,经过以上手续,茶叶不免又有水分,必行补烘,始可装箱。 (三)手工制红茶浙省产茶,以绿茶为大宗,制造红茶,实易少数,其帽法將採下之鲜茶叶勻摊席上,曝于日下,时加搅拌,经三点钟后,形呈凋萎,质渐柔软,用手轻轻揉搓,然后移入箱中,积叠约二寸许厚,充分紧压,约一二点钟,使起发酵,这变为红褐色放出香气时,乃取出摊铺席上,移曝日下,使稍干,傾入铁锅,炒焙時,锅中叶量,渐渐加增,並尽量搅拌,以免焦损,至相当时期取出,摊于旁置桌上,乘热揉搓,復入铁锅,依前法炒焙,至茶叶十分干燥,此种制造,系茶戶粗制法,装簊行销于国內。浙江茶棧,鲜见制造者。
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