首页[2号站娱乐平台]首页选择在晴朗的天气，在晌午开始采摘茶叶，用竹篮盛放鲜叶，保持鲜叶在透气的环境中，不能让鲜叶处于闷热环境中，切记不要在大雾天或者雨后立即采摘茶叶。采摘好的鲜叶要摊放在广口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋时间大约2~3小时，谨记不要将刚下山的茶青立即下锅制作。
经过萎凋后的鲜叶首先倒入热锅中进行杀青，热锅的温度控制在200度左右，在热锅中杀青大约10分钟，然后导入冷锅中继续制作大约10分钟，冷锅温度大约150度左右。
传统手工绿茶是用柴火锅炒茶，锅温由制茶师傅感知决定，锅温低了，就会出现杀青杀不透，从而茶叶香气出不来，锅温高了就会出现，茶叶被烧焦，直接影响茶叶的香气和滋味。
杀青完成之后，需要将茶叶用专用烘焙工具，反复多次烘焙，干茶内残留水分只能控制在2%之内，避免干茶内活性酶继续发酵，造成返青，从而改变茶的口感。
手工制作的茶叶，难免会出现个别烧焦的叶片，这些叶片也会影响茶汤的整体口感，为了保证茶叶的高端品质，最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来，这样泡出来的茶汤口感将更加完美。
这一次，我们来聊聊绿茶，不是网络用语的绿茶，而是六大茶类中的不发酵茶——绿茶。
绿茶最重要的就是它的杀青工艺，杀青保持了绿茶鲜绿的状态。杀青的过程其实并不复杂，就是利用高温使茶叶当中的活性酶被杀掉。活性酶是用来氧化茶叶当中茶多酚的一种物质，如果茶叶当中的茶多酚被氧化了，那么茶叶就会发酵，就会有可能出现红色或金黄色的茶汤。而绿茶不需要经过任何氧化或是发酵。所以绿茶有一个非常关键的品质，叫做清汤绿叶，并且所有绿茶的茶汤都是非常清亮的。
1、蒸青：所谓蒸就是像蒸馒头一样，把茶采下来之后放在锅里，然后用蒸汽去杀灭酶的活性，所以叫做蒸青工艺。它是利用蒸青的高温保持了绿茶的鲜绿状态。蒸青的工艺在日本抹茶和中国湖北的恩施玉露中都是比较多见的，也是所有绿茶类当中最原始、最古老的一种杀青工艺。蒸青的茶有一个非常典型的特点就是鲜，高水温能够让茶叶当中的氨基酸充分呈现出来，以至于绿茶茶汤中的鲜爽感特别充分。
2、炒青：它是用一个大铁锅把茶叶扔进去，然后通过纯手工翻炒来完成杀青，这样的过程就叫炒青。炒青所需的温度很高，要达到200度以上，在这样的高温环境下，茶叶当中的氨基酸就会产生变化，从而形成更多香气。比如炒龙井会形成龙井的板栗香；炒碧螺春则会出现其独特的一种花果香。
3、烘青：很多安徽茶使用的就是烘青。因为铁锅都是圆底，茶叶经过一炒一揉，就会变卷或变碎，所以要在炒完茶后固定一个外形，然后再放在烘箱里面把茶烘干，这个过程就叫做烘青工艺。
4、晒青：晒青更多被用于大叶茶所做出来的一些毛茶，也就是半成品，它们都是以炒制完成后在太阳下面晒干为主。这样的原料往往口感非常的浓烈，并且因为是大叶种茶，所以茶多酚含量非常高，收敛感也会比较强。
以上是四种杀青工艺的简单介绍。接下来再聊聊三种代表性绿茶，这三种茶也是中国的十大名茶中的其中三款。
龙井茶在每年春天的时候采摘，标准采法是一芽一叶，采好之后拿出差不多4两的叶子扔到锅里通过十种不同的炒制手势把龙井茶做成我们现在看到的这个样子。手工炒制出来的龙井茶，它的肌理感非常好。因为手工炒制和机器的压力是不同的，手工炒制要经过40分钟到45分钟才能出一两成品茶，所以只有最好、最顶尖的原料才值得人们用纯手工去炒制。
现在有很多人对这个碗钉这个词没有概念了，这里解释一下：在以前，家里的碗被不小心摔破了，但又不舍得扔，怎么办呢？拿去锔瓷，这是中国传统的一项工艺，用锔瓷的钉子把碗敲起来以后缝补好，碗就不漏了，能够继续使用。
绿茶的外形就像是锔瓷的钉子，一芽一叶被采下来之后在炒制的过程当中能够很好地用炒制的手法将叶子收拢成橄榄状，之后再把茶叶压平，所以茶的两头是尖的。但如果是机器做出来的，茶叶就直接被拍扁了，还有可能是开杈的。
大多龙井茶都有豆乳的香味，或是近似于板栗的味道。最顶级的龙井茶也会在这个基础之上出现兰花的香味，所以叫做香若豆奶。
龙井茶，最有名的当属西湖龙井，具有1200多年的历史。另外这几年新昌的大佛龙井，也是逐渐被大众所喜欢。嘻嘻，家乡的茶，从小喝到大的，每年春季都会弄一点送给几位至交好友，他们老喜欢了。
碧螺春的炒制手法有一点点像太极拳，要揉中带炒，炒中带揉，茶不离锅，手不离茶，不断翻炒。炒制碧螺春有一个非常独特的炒制手法，把茶炒到最后快干的时候，抓起来在手心中搓揉，这个过程叫做搓团显毫，这里的毫就是茶叶的绒毛、毫毛。
碧螺春特点总结起来也有一句话——细紧卷曲成螺，满身披毫，成螺状，绒毛非常多。
太平猴魁炒制独特的工艺叫做捏尖，采集太平猴魁时要求是一芽两叶，加工时待炒软了之后要用手把茶捋直，然后把两边的尖捏起来，形成两叶抱一芽的状态。如何是品质好的猴魁就不会散开，如果是不好的猴魁压扁后会散或是分杈，所以捏尖是鉴别猴魁制作好坏的一个非常重要的一点。关于这点，太平猴魁也有一句话——太平猴魁两头尖，捏尖了，不散、不翘、不卷边。
当然，绿茶除了以上三款，还有很多，比如像庐山云雾、峨眉山茶、信阳毛尖、羊岩勾青等等。一方水土养一方人，也出一方茶。每款茶都带着它各自的地域烙印，都是由当地的土壤、气候、人文等综合因素共同造就的。值得被我们所珍惜。
鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。
