首页！恒信娱乐主管栀子花粗粗大大，色白，近蒂处微绿，极香，香气简直有点叫人受不了，我的家乡人说是：“碰鼻子香”。栀子花粗粗大大，又香得掸都掸不开，于是为文雅人不取，以为品格不高。栀子花说：“去你妈的，我就是要这样香，香得痛痛快快，你们管得着吗！”（《人间草木》）

　　文雅人苛责于草木，全无道理可讲。清清淡淡了不行，香得太露骨了也不行，全忘了圣人“己所不欲，勿施于人”的教诲。

　　比起“品格不高”的栀子花，茉莉花则蒙上了“香中小人”的不白之冤，招谁惹谁了。

　　清人沈复与妻芸娘闺房调笑，见其“鬃边茉莉浓香扑鼻”，遂断言“此花必沾油头粉面之气，其香更可爱”。芸娘借题发挥，直言“茉莉是香中小人，故须借人之势，其香也如胁肩谄笑”。（《浮生六记》）

　　茉莉花若会开口说话，不知是否也会像栀子花一样气得跳脚叫骂：“你们管得着吗！”

　　清代才子袁枚说，“苔花如米小，也学牡丹开”，句是好句，只是这个“学”字有些不妥：开花是本能，是生命的力量，根本用不着去“学”哪个高大上的花中之王。野百合也有春天嘛。

　　福建有一种茉莉花茶，以绿毛茶和新鲜茉莉花窨制而成，花香、茶香交融。车间地头，用大茶缸子焖上一泡，好喝又解渴，并且价钱不贵，懂不懂茶的平民百姓都能接受。

　　这种花茶，一般不会采用太高等级的毛茶，味道全靠茉莉花烘托。讲究些的茶农，窨制时还会先用更香浓的玉兰花“打底”，以提升茶的香气，只怕香得不够。

　　茶借了花香，可以掩盖自身的缺憾，卖出好价钱，文雅人想来是不喝的。不过不要忘了，茉莉花在这里是做了牺牲的，是被“借势”了的。说“茉莉是香中小人”，实在冤枉得很。

　　在云南普洱茶中，“香得痛痛快快”的新茶确乎存在。前两天，勐海茶农寄来一袋刚做好的巴达山头春茶，条索粗大，连黄片还没来得及捡。投入盖碗一泡，果香、花香四溢，香得狂野，香得毫不客气，正是早春的味道。

　　茶叶的香气，由多种内在芳香物质组合而成。学界将天然茶香分为嫩茶鲜爽清香、铃兰类鲜爽花香、蔷薇类柔和花香、茉莉及柚子类甜醇浓香、果香等，此外还有烘炒、后发酵产生的特殊茶香（《茶学概论》）。

　　对于普洱茶新茶之香，业界有着两种截然相反的判断：一方说，“香气好”是因为杀青温度过高，茶叶已“绿茶化”了，不利于后续转化；另一方说，香气不好的新茶，是低温长时间杀青，保住了酶的活性，放一放就“越陈越香”了。然而这只是一厢情愿的想法。

　　可以问问云南当地茶农，有几人认同外来客引进的“低温长时间杀青”？茶山上沿用千百年的杀青手法，自有其存在的道理。外来客的新茶香气不好，最大可能性在于原料品质不佳，“越陈越香”也极方便拿来作为劣茶托辞罢了。

　　终端的存茶实践也屡屡表明，低温长炒的茶后续转化未必优秀。而且低温长炒工艺制作的毛茶，用来发酵成熟茶后滋味寡淡，汤感偏薄，品质不佳。

　　好茶的香气无须掩饰，这取决于树种、树龄、生态、制作工艺。喝新茶畏惧当下的芳香，却指望“后陈化”改善劣茶的口感，八成是被别有用心的“文雅人”洗脑了。

　　忽然听到新茶开口说：“去你妈的，我就是要这样香，香得痛痛快快，你们管得着吗！”

　　非要端着一副架子，摆满茶具，动不动就谈茶艺茶文化，能把一杯饮品喝成奢侈品的才算爱茶人吗？

　　而是“部分自命清高的所谓爱茶人有了几个闲钱就自以为是地看不起没有什么谈资也处于鄙视链最底端却也是最容易被人接受的茉莉花茶”

　　网传最火的 “喝茶鄙视链”：黑茶（普洱茶）＞青茶＞绿茶＞白茶＞黄茶＞红茶，花茶垫底。

　　这条神奇的链，真是英国女王伊丽莎白二世情何以堪，她老人家最爱的红茶处于“喝茶鄙视链”的尾端。1972年，大红袍作为国礼送给美国总统尼克松居然排在第二位，太讽刺了。

　　有人的地方就会形成各种圈子，既然有了圈子，那自然会互相看不惯，大到国家，小到吃什么穿什么，都充满了鄙视链，人本身就讲究优越感。

　　其实对于一些刚入门的茶友来说，哪怕只是“好喝”、“甜甜的”这样简单直观的感受也完全没问题。毕竟，无论是“好茶”，还是“好喝”，若非是严重的品质问题，这个“好”字是很难明确被定义的。

　　就像吃肉，有人喜欢熏制腊肉，有人喜欢辣椒炒肉，有人喜欢糖醋里脊……他觉得好的，并不一定就是你喜欢的。

　　“引花入茶”自古有之，传统意义上的花茶，即指“窨制花茶”，是配以香花窨制而成。

　　既保持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气，花香茶味别具风韵，使花茶具有特殊的品质特征。

　　茉莉花茶的传统加工工艺较为复杂，其工艺流程是茶坯处理（控制茶坯含水量在3.5%~5%之间）、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花、续窨、起花、烘焙、新窨、提花、匀堆、装箱等工序。

　　以绿茶为茶坯的高档茉莉花茶要求香气鲜灵、浓厚持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿、清澈、明亮，叶底嫩匀明亮。

　　提到茉莉花茶的产生及其兴起，就不能不说到中国悠久的香文化。据现存史料分析，焚香起源于远古的祭祀活动，最晚可追溯到春秋战国时期。在西汉时期，我国香文化已初步成形，受汉武帝嗜香助推，大量香料从西域通过陆运输入。

　　到唐代这一中国香文化发展的重要时期，香文化获得长足发展，不仅各种宗教仪式要焚香，在日常生活中人们也大量使用香料。经过唐末五代十国的积聚，香文化在两宋达到了全盛时期，对日常餐饮的渗透可谓无孔不入：

　　中国茶叶兴于唐朝，而盛于宋朝，茶叶与香料在这一时期可谓是金风玉露一相逢。做茶的时候，宋人很自然就走上滥用香料的歧途。进贡新茶的工匠为了增添茶香，在做茶之时会掺入龙脑、麝香等名贵香料，使茶砖表面形成一层薄薄的油光，好像打了蜡一样，故名「蜡茶」，讹称「腊茶」。

　　意思是说，真正的好茶就像是真正的美女，她应该天生丽质、表里如一，不应该通过涂抹脂粉来伪造颜值。对此，蔡襄就如实提到：

　　茶有自然的香味，真正的茶香是不可替代的，古人折腾许久后，才醒悟过来：有恐影响茶之真味，不主张用香料薰茶，但让茶增香的思路仍是不变的。既然香料不行，干脆就用香花来尝试一下吧。经过不断的尝试，到了南宋时期，花茶有了飞跃的发展。

　　「茶引花香，以益茶味」，使茶香、花香融为一体的做法，可视为现代茉莉花茶窨制的起源。至明代，茉莉花茶加工有了较大发展，原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，开始逐渐走向成熟，与现行的工艺原理相通。

　　嘉靖年间，徐勃在『茗谭』记载，「闽人多以茉莉之属，浸水瀹[yuè]茶」;『福州府志』记载，明万历年间，福州产茉莉花茶。茉莉花茶问世虽早，但作为商品性生产始于清·咸丰年间「1851年～1861年」。

　　当时，福州就已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。当时福州的长乐帮茶号「生成、大生福、李祥春」等窖制茉莉花茶，走海路由福州运至天津，转口北京，深受北京市民的喜爱。因此说福州是中国茉莉花茶的发源地。

　　为了更好地保证销路，华北及本地茶商均在福州大量设厂，从安徽、浙江、福建绿茶产区调运「毛峰」、「旗枪」、「大方」、「碧螺春」、「龙井」及烘青、炒青绿茶到福州加工窨制成「茉莉花茶」，再运销西北、东北、华北一带，获得厚利。

　　「茉莉花茶」能获得迅速发展，也离不开慈禧太后对茉莉花茶的特殊偏爱。慈禧太后最爱喝的是茉莉双熏「将事先熏制的茉莉花茶在饮用之前，再用茉莉花熏制一次」。

　　外国使节和其夫人到中国时，慈禧就经常将茉莉花茶作为礼品送给这些人。在慈禧掌权的几十年间，茉莉花一度被认为是「国花」。在她的带动下，皇宫内茉莉花茶成为时尚，在京津的上层官员和外国人中掀起了茉莉花茶热潮，成为贡茶。

　　有商品就有市场，有市场就有买卖。北京开始涌现不少经营福州茉莉花茶的茶庄，如前门大街由福州人开设的庆林春茶庄、东四大街由安徽人开的吴裕泰茶庄、天津正兴德茶庄等等。有人说， 「吴裕泰」、「正兴德」、「张一元」等老字号茶庄所卖的茉莉花茶「京味」足。其实，「京味」指的就是福建茉莉花茶特有的韵味。

　　这是福州茉莉花茶在历史上的辉煌时刻。京、津茶商云集榕城，大量窨制茉莉花茶运销长江以北的大城市；所到之处，尽得褒扬，福州成为全国窨制花茶中心。洋人也到福州开设洋行，专门收购茉莉花茶，运销欧、美和南洋各地，驰名中外。

　　到抗日战争时期，交通阻隔，花茶的销路受到极大的限制，生产渐由兴盛转向衰落。当时，不少茶行倒闭，花农和茶农被迫改种其他农作物以求糊口。到了1945年，福州的茉莉花茶已基本上停产，濒临绝境。

　　新中国的成立，让福州茉莉花茶有了再领花茶市场风骚的机会。福建省创办了全国最大的茉莉花茶加工企业「福州茶厂」，并在1949年，推出了以标志性建筑罗星塔命名的「罗星塔牌茉莉闽毫」，将千年古港与千年茉莉相融合，把历史价值落地，既是接力传统文化，也代表着中华之韵生生不息，传承有序。

　　福州茶厂只用5年时间，就使福州茉莉花茶产量达到了建国初期的3倍以上，到60年代，福州茉莉花茶已远销22个国家和地区。毛主席就曾用茉莉花茶招待过尼克松，而外交部礼宾司也将茉莉花茶作为国礼，以此表达中国对和平、友好的美好愿景。

　　改革开放后，福州的茉莉花种植业和茉莉花茶加工再现风华，福州茉莉花茶加工生产再次达到的历史的巅峰时期。1986年福州市政府决定将茉莉花定为福州市花。在20世纪80~90年代，茉莉花种植面积增加到10万亩以上，花茶加工厂剧增到近千家，获得「一担茉莉一钱金」的荣耀。

　　随着福州旧城改造及城市建设，20世纪90年代后期开始，仓山南台岛的大量土地被建设征用。而作为窨花的茉莉花田，也从原来的10万亩，减少到不足5000亩。「闽江两岸茉莉香，白鹭秋水立沙洲」的情景已难重现。

　　茉莉花田的减少，加之种植效益不够高，导致花价飙升，花质下滑，投花量减少，而茉莉花茶品质也难以保障。2006年起，茶厂也陆续从1000多家锐减到20多家，实际生产的不到10家。而此时，1978年开始制作茉莉花茶的广西横县开始崛起。有更长的花期，更高的产量，更低的人工成本，让福州许多茶厂纷纷迁移到横县。这也让许多福州籍茶工成了候鸟，制茶季飞赴横县半年，随后又返回福州歇养。受水土影响，横县的茉莉花香气始终不如福州；外加窨制工艺传统仍在福州，导致横县茉莉花茶始终无法较好的窨制上等花茶。

　　眼看福州茉莉花茶逐渐被「边缘化」，福州开始了自救之路。2009年开始，对新植茉莉花基地进行补贴，而且补贴价格年年爬升。2011年，国际茶叶委员会授予福州「世界茉莉花茶发源地」称号。

　　2014年4月，福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织列为全球重要农业文化遗产保护项目；同年8月，福州茉莉花茶传统窨制技艺被文化部列为国家非物质文化遗产保护名录。

　　保住茉莉花的更深刻决心在2016年，福州市政府通过并开始施行的『福州市茉莉花茶保护规定』，通过立法形式对茉莉花种植基地实行分级保护，严格征收条件。

　　经过努力，福州辖区的茉莉花种植面积达1.5万亩，辐射周边面积1.8万亩，茉莉花茶产量1.5万吨，产值达20亿元。期待福州茉莉花茶的再次兴旺发达。

　　横县的茉莉花大量种植从20世纪八十年代开始，这主要是气候与土壤非常合适茉莉花种植 ，相比早年茉莉花茶的种植生产地福建，本身经济发展水平较低的横县种植茉莉花的成本 更低，十年高速发展的横县茉莉花农从业人口就达十万，单亩产量更高，土地种植成本更 低，采摘人工更低，加工人工更低，让横县的茉莉花茶的大大小小代加工工厂猛增到一百 多家。一些小厂被淘汰后，至今还在正常生产的近百家工厂有不少还在不断地扩大规模， 并在校椅镇和马岭继续发展茉莉花茶加工产业园。

　　中国十朵茉莉花有八朵在横县，这线%的茉莉花茶就是在横县加工 出去的。这其中有按吨批发几块钱一斤的，也有成本几百块上千块的高档茉莉花茶。

　　许多人一开始接触茉莉花茶，80-90%的人喝到的多为50块成本以下的茉莉花茶。是的，没 错。让我们来算算。按正常普遍的市场经济行为来讲：

　　假设一亩茶园，春天头采共收得23斤茶叶的鲜叶茶青，按正规控制水分的标准下，大概 4.5斤鲜叶可以炒成或烘成一斤干茶绿茶，因为世间达官贵人商贾喝春茶爱讲究个春之鲜 爽甘甜，头采的茶一般都贵。

　　假设这个头采的鲜叶市场的收购价是100块，那就需要共450块的鲜叶才能制作成一斤干茶 绿茶，然后再加上20-100块的炒茶人工。现在这一斤干茶市场的批发价格在450鲜叶+20块 到100块的人工+ 批发利润。做春茶批发采购极少有欠数，因为许多春茶的热销时间短， 加工时间也短，原料价格又高，三五天加工商批不出货或是回笼不了资金，就没钱去收购 鲜叶，只能把这个茶快点以500左右的价格出手，继续采收茶，加工再次销售 。而春茶的 上市时间在3-4月中。茉莉花茶的加工是在五月茉莉花大量采收后才开始加工。全中国没 有几个茶商有那闲钱去把这么贵的春茶捂在手里，等到有茉莉花可以大量加工的时候，市 场上好的春茶早已经完成了从种植基地采收，加工成品，批发流通，包装，销售到顾客手 上，并大多喝到肚子里又排到土地里资源再生的轮回过程。

　　所以用头采加工茉莉花茶的，成本过高了，到时再做个六到十窨，光茉莉花的加工成本又 增加一二百块了。一下子成本七八百块的以上的茉莉花茶，加上包装，运营流通成本，在 市场怕是要3000-10000的。

　　再假设这个茶园过了十天八天第二批采摘的共收到25斤，鲜叶的价格一下子掉到了50块， 还是正规的水分标准，还是4.5斤鲜叶可以炒成或烘成一斤干茶绿茶，然后再加上20-50块 的炒茶人工，这第二批春茶的批茶价格就变成了225+20至50块人工+批发利润。请注意， 现在的批发利润按比例来计算与第一批的大致相同，但相应的利润金额要小一半左右。

　　这一批货有些茶商买200-2000斤来加工茉莉花茶，先放二三个月的冷库保鲜，这几万到几 十万，能这样操作的茶商在中国还是有数万人以上。

　　再假设这个茶园又过了半个月，第三批采摘的时候，鲜叶的价格比较稳定，才掉到了45块 ，制作成干茶成本是203+ 20至50块人工 +批发利润。 这个时候的茶有可能到了四月多， 受前二批春茶的销售影响，已经没有那么容易出手了。部分茶已经被往年合作的客户订走 ，或是拉到全国各大代销点，比如拉到横县的茶叶批发市场找几个长期卖茶胚的客商代卖 ，分整为零销售给全国各地来横县采购茶胚的客商，这些客商在横县买了来自全国各地的 茶胚，就在横县用茉莉花加工，加工好了就直接在横县设计包装，贴牌包装，利用自己的 销售网络销售全国各地。

　　比如不管这茶来自哪里，四川蒙顶的春茶，福建的春茶，云南的春茶，浙江的春茶，湖北 的春茶，不管这茶它叫什么名字，某某甘露、某某飘雪，某某毛尖，某某龙井，不管这茶 是长什么形状，条状，螺状，环状，卷曲。200-300块茶胚加上几十块到一百多块的窨花 成本，在横县还是很常见的，越小的厂看到这种高档茶的加工，这些高档茶往往一批加工 几百到一二千斤，像一些老字号的二三百块以上的高端茶胚一批次加工几千上万斤的规模都不多。

　　毕竟茉莉花茶在水分8.5%的品质期是一年半香味变化不大，水分7%的可以保存二年左右香 味变化不大，茶叶的占用资金周期大又长，一年卖不出，第二年又需要再次加工，加上本 身原料就不多，高端茶的加工量一直不是很大。

　　窨制茉莉花茶整个加工过程只有自己把控，比如怎样开始通花、下花量、什么时候起花、用多少度烘干花茶等等，进行严格把控，才能够做出品质稳定的茉莉花茶，才能源源不断地有回头客，对品质的保证，就是对茶友们最好地回馈。

　　纯宇茶业为保证品质的稳定，陈总每年都会去各地挑选茶坯，亲自选适合窨制茉莉花茶的茶坯。20年专注做茉莉花茶。

　　我们在市场上的茉莉花茶，按季节来分：少量是春茶，许多是夏天采收的茶，秋天采收的 茶，冬天采收的茶。大部分的茶叶品种就价格而言，春茶最贵，秋冬的次之，夏天的因为 许多品种的口感涩味重，价格是最便宜。

　　按采摘方式来讲：分人工采摘的，多采收单芽，一芽一叶，一芽二叶，这个采摘成本也是 依次降低，最便宜的人工割收机械分拣的，这个成本低。

　　割收机采收集的茶还会进一步的挑精制分等级，等级高的卖贵一点，等级低的就出现了， 分辨的特征是叶粗叶长梗多，外面的餐饮店用的几块钱的绿茶原料，这些绿茶原料用吐香 了一晚上的茉莉花的余香再加工，使得这些茶有少许的花香味就再次销售到全国各地。按 吨批发，这个算下来也是每斤十块上下。某拼上3.9-6.9一百克的包邮还好评返现一元的 就是这些货。

　　有些茶按等级挑选后，剩下的梗和碎叶，如果做茉莉花茶的客商都嫌弃不收，那就只能用于发酵成伏砖黑茶。虽然发酵制作的时间需要三四个月，人工和场地成本反而成了茶叶批发价格的大头，但不影响边销茶价格美丽，用这些茶去煮奶和煮肉，实用实惠。

　　任何的茶类都有各个价位各个品质的质量，当一个人开始有了偏好，那他就走向狭隘。

　　各个圈子都有鄙视圈，茶叶的圈子里也有鄙视圈。但是爱茶之人，是真的不在意这些外在东西的。那些所谓的鄙视圈都是无聊之人搞出来的。

　　茉莉茶有着“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。茉莉花茶发源地在福州，其主要产地在中国福建福州、四川宜宾、乐山犍为、广西横县和云南元江等五个地区。

　　茉莉花茶源于汉，宋朝时期已经用于保健作用。清朝时期，茉莉花茶做为贡品有超过150年的历史。建国后，茉莉花茶作为国家外事礼茶。

　　茉莉花茶其香气鲜郁久长、汤色黄绿明烁、滋味鲜爽醇厚、叶底匀嫩柔软。茉莉花茶还具有很好的安神、健脾理气、抗衰老、解抑郁和提高身体免疫力的功效，是一种健康饮品。

　　茉莉花茶的选购条件其实和传统茶叶很相似，具体可以从以下五点看形、冲泡、闻香、看色和品尝为主要的鉴别方式。

　　茉莉花茶具有很好的辛、凉、甘、安神、利湿、清热解毒和镇静作用，现代研究表面茉莉花茶对下痢腹痛、目赤肿痛、疮疡肿毒等有很好的治疗作用。

　　茉莉花茶是温性茶，而且具有多种医药保键功效，常喝可以去除胃部不适，融茶与花香的保健作用于一身，去寒邪和助理郁。

　　从历史的渊源上看，过去做茉莉花茶，是为了消耗中低档绿茶，借花香给劣茶提香提质，以便于售卖。由于茶坯不好，卖价低廉，多供给平民，这么多年流通下来，就给大众一种茉莉花茶就是便宜茶的印象。

　　当然，现在很多定位高端的茉莉花茶会用很好的茶坯和花来做，加上做花茶机械化水平低，耗时耗力，成本很高，品质也很好。

　　我个人是很喜欢喝花茶的，不喝花茶的茶人理由大抵是有花茶价廉的印象，也有的觉得它不够纯粹、不够有内涵，没有什么谈资。不过茶总不应有分别之心，喜好由人，喝就行了。

　　高端的茉莉花茶，不仅会用品质好的茶坯和花来做，还会请专业的制茶师傅来加工。

　　关于茉莉花茶，圈内人不会说的一个事实情况，拿去窨制的烘青绿茶茶坯和炒青绿茶茶坯再或者所谓的高碎绿茶片，几家品牌或做茶叶的会拿当年新茶或好的茶叶去窨制？基本都是陈茶抑或是很拉跨做饮用用茶的碎茶去做窨制，这是不争的事实。

　　也有人会说，茉莉花茶窨制过程及多次干燥过程，用不用新茶一样，确实是这样。茉莉花茶最后的茶汤及呈现的干茶，已经失去绿茶的风格，除了香气是茉莉花香，茶汤滋味已失去其原本的风味特征。茉莉花茶的存在，除了北方及一些有喝茉莉花茶传统的地区需求外，茉莉花茶叶担负着处理每年陈茶的作用。

　　其实有人也在问，中国的茶叶绿茶产能过剩，不论名优茶还是大宗茶，那当年卖不掉的茶叶去哪里了呢？一方面做饮料用茶做提取物，另一个大的出路就是做茉莉花茶！

　　真正喝茶的人确实不怎么喝茉莉花茶，市场存在芽形好的茉莉花茶，贵的茉莉花茶。这些茶叶对资深老茶客非茉莉花茶主要区域的喝茶人，再好的也不会常喝或作为日常喝的茶叶。

　　对习惯了花香的喝茶人来说，只是喜欢香气，对于是什么样的茶坯不追求了。北京2家茉莉花茶品牌，每年高碎茉莉花茶，那销量不得了。

　　第一：茉莉花茶跟普通茶的区别，所以本回答只针对爱茶人为什么看不起茉莉花茶。

　　思路不一样，不需要杠，不跑题。原因也不复杂，喝茉莉花茶的同志们，你们喝的是茶味，还是茉莉香味？

　　换句话说，普通人能喝的起的，买的到的茉莉花茶，主要还是以香味为主。茶厂以利润为主，突出茉莉花茶的花香味就够了。

　　真正的茉莉花朵，比如干花朵，是没什么香味的，单独泡干花，是没有什么茉莉花香的。茉莉花茶的茉莉香，主要是窖制出来的。

　　3、茉莉花茶的香精加法，是往往便宜的低端茉莉花茶，发货前加点打包，这样一拆封，香味会比较好，但是纯加香精的做法，不多。

　　我从小在北京生活，最早喝的就是茉莉花茶。因此在我的印象里，就是为了茉莉花香味。还没有体会过茶香味。

　　直到开始经商，自己买了点绿茶，也听人介绍过，所以尝试喝了绿茶。结果绿茶的香味让我很喜欢。然后就是铁观音，红茶和普洱茶，等各种茶。之后就对茉莉花茶没兴趣了。

　　茉莉花香味很重，所以用绿茶加工的茉莉花茶几乎喝不出绿茶的香味。所以喝茉莉花茶实际上就不是在喝茶，也喝不出茶的香味。

　　历史上，茉莉花茶起源于宋代，兴盛于清代的北京，慈禧太后爱茉莉花和茉莉花茶。

　　很多人最早知道茉莉花茶，也是因为北京的茉莉花茶可以改善水质，老百姓能喝的起的茉莉花茶，也就是高碎、高末之类茶末类的茶。也因此大部分的人都觉得茉莉花茶低廉。

　　要知道茉莉花茶品级也有高低，这高低就在于茉莉花茶的茶坯、窨制时的茶花比、窨制的次数。

　　首先茶坯，如果用高端绿茶来窨制，这茉莉花茶的等级肯定低不了。比如茉莉龙井，据我所知，龙冠的茉莉龙井，广西巧恩茶业的茉莉龙井，都是用高档的龙井来窨制的，价位也都在3000元一斤左右。竹叶青旗下的碧潭飘雪就是主打高端茉莉花茶的。

　　其次茶花比，小罐茶的高端茉莉花茶，单芽茶坯，茶花比是1：7.2，也就是1斤茶坯，需要7.2斤茉莉鲜花，茉莉花茶下花量越高。窨制次数7-9窨，成本高，价格自然更高。

　　再次窨制次数，茶花窨制，一个窨次需要一个晚上的时间。茉莉这个花是晚上开，开的时候才吐香。所以花蕾采摘后要养护，到晚上9点半左右才开花，这时把茶坯和鲜花拌在一起窨制，因鲜花吐香释放热量，整个晚上还需要通花散热两三次。待到第二天早上鲜花吐香殆尽，茶花分离，茶叶烘干，为一窨。这个过程反复几次就是几窨。三窨四窨为通货，六窨七窨也常见，八窨九窨难得，十窨更是罕见。窨次越多，成本越高，价格也越贵。

　　各花入各眼，萝卜青菜各有所爱。茶叶讲究适口为珍，爱茉莉花茶的人也非常多。懂茶人自然知道好的茉莉花茶来之不易，也会爱会珍惜。

　　目前茉莉花茶还被不正当对待是因为走了一大圈弯路。在计划经济时代茶叶是我国仅有的几个创汇产品，当时的外汇对于国家来讲意义极其巨大，与今天外汇只作为金融工具不同，当时国家最需要的产品才能用金贵的外汇去购买，到八十年代西方对中国开放产品，法国幻影系列战机就因为缺乏外汇搁浅，类似这种情况比比皆是，当时购买美国西斯柯基的黑鹰直升机是高层下了很大决心和高原环境的无奈选择，这笔交易花费了大量外汇所以成都军区使用该机视若珍宝。绿茶生产和其他茶类一样碎茶较多，还有不一样的就是首先绿茶在中国茶生产比例较高，在那个年代能达到百分之八九十，所以碎茶总量大，还有隔年绿茶就不能保持风味，这也是与其他茶类不一样的。

　　这些茶不可能丢弃，最后就成为茉莉花茶的原料，不能批判这类产品 ，因为它符合时代要求。当时老百姓需要的是价廉、味浓、解渴的饮料，这三个诉求是有次序的，价廉绝对是第一位的。当时形成了大搪瓷缸子泡茉莉花茶的时代饮茶模式，也产生了猴王等特定品牌。但任何消费产品都抵不过一句话，那就是随着人民生活水平提高，随着这句话就伴随着产品升级不可阻挡。

　　其实茉莉花茶是历史悠久的茶品类，虽然不能与绿茶、白茶、黄茶相比，但是和其他主要茶类历史是差不多的。由于中间一段时间的廉价化给大家造成一种茉莉花茶生产简单也不讲究的印象，其实茉莉花茶生产是非常复杂的，这也是目前好的茉莉花茶不多的最主要原因，也是容易被大家忽视的。茉莉花茶生产从种茉莉花茶开始，茉莉花对水肥要求很高，而且很怕冷空气，最影响生产难度的是花期很短，且在暑天。在南方暑天采花是对体力和忍耐力的极大考验，而且要求只能使用待开花苞。所以在福建这种地方只有请贵州的采花工，贵州工人很能吃苦，这也是2018年贵州GDP增长超过百分之十，高居全国第一的重要原因。以上讲述的仅仅是采茉莉花，还不包括采茶的辛苦。

　　采到花要及时窨茶，把花与绿茶坯混合让茶吸花香的过程叫做窨，当花香吐尽时晒出花的过程叫做提，好的花茶能做到七窨。传统花茶分为苏州和福州两个流派，苏州由于快速的城市发展把茉莉花茶发展的要素割裂了，导致苏式茉莉花茶不多见，但影响还在，比如在扬州最著名的早茶馆中很多采用的就是苏式茉莉花茶。传统苏式茉莉花茶在窨茉莉花之前还有一道窨制玉兰花的工艺，目的在于增加香味层次和厚度。

　　福州茉莉花茶生产也是走了很大弯路的。福州是吴裕泰和张一元等老字号茶庄的原料产地，也是由于城市发展前些年花茶产业大量转移到广西横县等地，但发现横县产花茶与福州产花茶还是有较大风味差距的。近些年福州市大力恢复传统产业，福州茉莉花茶生产也在逐渐恢复。这不是个例，中国主要的名茶从近代到现代的发展曲线都呈马鞍形，比如正山小种、政和工夫等莫不如此。目前中国的茉莉花茶四大产地是广西横县、四川犍为、福州、云南元江，从这里也可以看出茉莉花茶产地纬度都比较低，犍为最靠北为北纬29度，可以看出茉莉花茶生产基本与咖啡带一致。而绿茶生产就宽泛的多，我国最北的茶产地甘肃文县纬度为北纬32.95度。

　　还有一个要点，在铁观音、正山小种、金骏眉的轮番冲击下老字号茶庄的优势越来越少，有一些甚至难以为继，但老字号茶庄特别是北方的都是以茉莉花茶为主要的产品，可见茉莉花茶生产的技术性和复杂性。这里包括之前提到过的张一元和吴裕泰，还有开封的王大昌。

　　茉莉花茶究竟喝什么？绿茶喝甘洌，红茶喝浓醇，就连乌龙茶也在追求轻浮的香，茉莉花茶喝的是什么风味？很多人脱口而出：当然是茉莉花香了。这个答案并不令人满意，茉莉花加茶真就是茉莉花味吗？其实传统花茶在饮用时是呈现一种冰糖甘味的，另外比单纯绿茶醇厚，这是其他茶没有的，如果寻找接近的就是一些普洱生茶表现出的口味。