首页「鼎汇平台！中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、日本、土耳其、伊朗、马来西亚、越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、巴基斯坦、尼泊尔、菲律宾、韩国等等

　　肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克坦桑尼亚、刚果、毛里求斯、罗得西亚、卢旺达、喀麦隆、布隆迪、扎伊尔、南非、埃塞俄比亚、马里、几内亚、摩洛哥、阿尔及利亚、津巴布韦等等

　　阿根廷、巴西、秘鲁、墨西哥、玻里维亚、哥伦比亚、危地马拉、厄瓜多尔、巴拉圭、圭亚那、牙买加等等

　　主要产茶国有中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚、日本、印度尼西亚、俄罗斯等等。

　　东自东经122°的台湾阿里山，西至东经98°的西藏察隅河谷，南自北纬18°附近的海南岛的琼崖，北至北纬39°的河北太行山南麓。

　　位于长江以北，南起长江，北至秦岭，淮河，西起大巴山，东至山东半岛沿海地区。包括皖北，陕西，苏北，山东，河南，甘肃等。气温低，积温少，降水少，茶树生长期短，属次适宜区，品种以灌木型居多。

　　该区为我国最北的茶区，以发展绿茶为主。名茶有六安瓜片，紫阳毛尖，信阳毛尖，霍山黄大茶，舒城兰花茶等。

　　位于长江以南，北起长江，南到南岭，东临东海，西连云贵高原。包括浙江，皖南，苏南，江西，湖北，湖南，福建北部等。气侯温暖湿润，四季分明，雨量充沛，无霜期和茶树生长期均长。属适宜区，品种以灌木型居多，品种资源丰富。

　　该区以发展红茶、绿茶为主，砖茶、乌龙茶为辅。名茶有西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶和庐山云雾等。

　　位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶区。包括广东、广西、台湾、闽南等茶区。南部为热带季风气侯，北部为南亚热带季风气候。降水量充沛，常年在1200-2000毫米，茶树生长期长，属最适宜区，品种主要为大叶种，中、小叶种也有分布。

　　位于我国西南部，米仑山，大巴山以南，红水河，南盘江，盈江以北，神农架，方斗山，武陵山以西，大渡河以东。包括贵州，四川，云南。大部属亚热带季风气候，水热条件优越，气温较高，阴雨天和雾日多。属适宜区，品种资源丰富，以大叶种为主。

　　该区是我国最古老的茶区，茶树原产地，以发展红茶、绿茶和边销茶为主。名茶有滇红、云南沱茶等。

　　云南：是发现野生大茶树最多的地方。其中有历史达1700多年的野生茶树王。最高的野生茶树达31.2m，是目前世界上保存下来的最高茶树。

　　山茶属植物现有200余种，其中90%以上集中分布于我国西南部及南部，以云南、广西及广东横跨北回归线前后为中心，向南北扩散面逐渐减少。张宏达认为，山茶属植物在系统发育上的完整性和分布方面的集中性，足以说明我国西南部及南部不仅是山茶属的现代中心，也是它的起源中心。

　　《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。相传在公元前2700多年以前的神农时代，神农为普济众生，尝百草，采草药，虽日遇七十二毒，得茶而解之。自茶在神农时代发现以后，并逐步加以利用。

　　公元前221年至公元589年，即秦汉到南北朝时期，这一阶段是茶树栽培在巴蜀地发展，并向长江中下游扩展的时期。

　　发展的原因：政治-秦始皇统一中国；宗教-佛教、道教的兴起。道教视茶为养生之“仙药”。

　　（1） 隋唐：隋统一全国并修凿了南沟通南北的运河，对促进唐代的经济、文化以及茶业的发展起到了积极作用。饮茶之风盛行。如《封氏闻见记》载：“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚；穷日尽夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外”。在浙江盛产紫笋茶的顾诸山建立了首座“贡茶院”。公元780年世界第一部茶叶专著《茶经》问世。唐代的茶叶产地达到了我国近代茶区相当的局面。

　　（2）宋代：饮茶风俗相当普及，“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风盛行，促进了茶叶生产的发展，许多产地竞相选好的茶树品种，加工好茶以作斗茶用，促进了茶树品种的研究和选择，推动了茶树良种的种植。有关茶叶方面的著作增多，如：《大观茶论》（宋徽宗赵佶）、《东溪试茶录》、《北苑别录》。

　　（3）元代：茶区又有新的拓展，主要分布在长江流域、淮南及广东、广西一带，全国茶叶产量约10万吨。

　　（4）明代：茶树栽培面积继续扩大。公元1405-1433年，郑和把茶子带到台湾栽种，开辟了我国台湾茶区。从云南向北绵延一直到了山东的莱阳。种茶技术有了新的发展，如：茶树繁殖除用种子直播外，还采用育苗移栽法；提出了茶园间作。基

　　（5）清代：茶叶产区更加扩大，茶园面积达40-46.7万吨，1886年产量达22.5万吨，出口量13.4万吨。并形成了以茶类为中心的栽培区域。茶树种植技术有了新的发展，在茶树繁殖上，发明了用茶枝扦插和压条进行茶树无性繁殖；在茶园覆盖干草以抑制杂草滋生；对茶树进行修剪以促其更新复壮。

　　国外植茶业兴起，印度、斯里兰卡等国引入我国先进栽培技术，并相继用机械大量生产红碎茶竞相出口，致使世界茶价下降，我国的植茶业受到很大影响。

　　国内战乱频起，苛捐杂税，经济萧条，民不聊生，茶园荒芜，植茶面积锐减，茶叶产量剧降，到解放前夕，全国仅有15.4万公顷，产茶4.1万砘，出口茶0.89万吨。

　　50-60年代，对荒芜茶园垦复，并对旧茶园进行改造，新发展54万公顷集中连片新茶园，新建300多个大型茶场或茶厂，500多个茶叶生产基地和28个茶叶出口生产体系。山东、西藏和新疆试种茶树获得成功，茶叶产地由原来的14个省（自治区），500余个县（市），扩大到遍布20个省，近1000个县。1970年茶园面积达48.7万公顷，居世界第一，1980年增至104.1万公顷，1990年为106.1万公顷，1997年为107.6万公顷。2005年以前，我国茶叶产业在世界的位置一直为：茶园面积第一、产量第二、出口第三。

　　建立了茶学研究和技术推广机构体系。建立国家、省、地（市）各级茶叶研究所，茶叶示范场，茶树良种繁育基地，茶树种质资源圃。

　　设立了茶学学科，专门从事茶学专业人才的培养。设有博士、硕士、本科、专科学历教育，茶艺师、评茶员、茶叶加工工等职业技能培训教育。

　　⑴ 茶树栽培原理及其基础研究：相继开展了对茶树器官形态、结构与生理功能；茶树生物学年龄变化，各器官的生长发育规律和相关性，适生条件、茶树的光合、呼吸、营养、水分和抗性生理机制，茶树生态生理、激素生理，组织培养和遗传物质的研究。

　　⑵ 茶树品种资源调查和瓣品种的选育与推广。审定了全国优良品种76个（三批）；收集茶树种质资源3600多份；建立了两个国家级种质资源圃；建立了一批良繁基地。

　　⑶ 研究和推广了一些优质高产技术：“茶树矮化栽培”、胶茶间作、茶园覆盖栽培、选用早生品种，加大秋冬基肥及早春施氮肥的用量，推行秋茶后或春茶后修剪，前期采名优茶、中后期机采大宗茶的技术，配合名优茶生产，设施茶园早生栽培迅猛发展，成为提高茶叶生产效益的一项有效途径。

　　目前全球共有茶叶生产国60个。茶叶主产国除中国还有：印度、斯里兰卡、肯尼亚、日本、印度尼西亚、土耳其等国，这些国家的茶树种质、茶树栽培管理、茶叶加工技术都是直接或间接地从我国传入的。

　　传入日本：806年，日本留学僧空海弘法来我国留学，把我国的茶籽和饼茶带回，815年在近江、丹波、播磨等栽茶并学习制茶。1191年荣西又来我国学习，传去釜炒茶（炒青）制法。1661年日本高僧隐元用我国的烘焙法制造隐元茶。1783年长谷宗一郎用我国的炒制绿茶，1835年宇山本用覆下茶园生长的鲜叶，仿效我国唐代的蒸青制法加工出“玉露茶”。1875年又由我国传入红茶制法，1888年首次试制乌龙茶，1898年开始制造红、绿砖茶。1926年仿效我国珠茶制法，生产出“玉绿茶”(Gurie)。

　　1827年由爪哇华侨第一次试制样茶成功，遂派荷属东印度公司的茶师杰克逊来我国学习研究，共计六次．1832年杰克逊第五次来中国时，从广州带回制茶工人12名，并各种制茶器具，传授制茶技术，至1833年爪哇茶面市。1858年在巴达维亚设立制茶厂，1878年改用机械制茶，提高品质。1894年由我国茶工制成第一批苏门答腊茶。

　　1834年成立植茶问题委员会，派遣委员会秘书哥登到我国购买茶籽和茶苗，并访求栽茶和制茶的专家，带回茶籽栽植于大吉岭。1836年哥登带去我国茶工，在阿萨姆的C.A.Brace厂中，按照我国制法试制茶样成功。

　　1854年成立种植者协会，发展茶叶生产。1866年，Gmas Taylor学习我国茶叶制法，采用中国武夷山种的茶树鲜叶试制样茶，1873年仿效印度用机械制茶。

　　1833年向我国购买茶籽、茶苗，栽植于尼基特植物园内；1884年索洛左夫从汉口运12000株茶苗和成箱茶籽，在外高加索巴统附近，开辟了一个小茶园；1889年吉霍米罗夫为首的考查团到中国和其他国家去研究茶叶的产制，回国后在巴统附近开辟茶园15公顷，后来扩充到115公顷。在沙里巴乌尔设立一个小型茶厂。1893年波波到我国访问，回去时，购买了茶种和几万株茶苗，并聘了10名茶业工人到高加索。在巴统附近郊区种植80公顷茶树，并且完全按照我国形式建设了一座小型的茶厂，依照我国制茶法生产茶叶。

　　其中，Camellia是属名，指山茶属；sinensis为种名，指中国种；L.为瑞典植物学家林奈名的第一个字母；O.kuntze为德国植物学家孔采。(L.) O.kuntze茶树定名者的姓名。

　　主根：由胚根发育向下生长形成的中轴根，有很强的向地性，向土壤生长可达1-2米，甚至更深。

　　吸收根：侧根前端呈乳白色的根，其表面密生根毛。主要吸收水分和无机盐，也能吸收少量CO2，寿命短。

　　有性繁殖的茶树，根由幼年期的直根系逐渐过渡到成年期的分生根系，而衰老期则为丛生根系

　　作用：分解土壤中根系无法吸收的物质，提高土壤养分利用率；保护根系不受积累在土壤中有毒物质的毒害。

　　侧枝：从主干枝上分生出的枝条。其中一级侧枝与二级侧枝构成骨干枝。粗度是茶树骨架健壮的指标

　　细枝（生产枝） 枝冠面上生长营养芽的枝条，对形成新梢的数量和质量有明显的影响。

　　鸡爪枝：茶树树势衰退或过度采摘的条件下，树冠表层出现的一些结节密聚而细弱的分枝。

　　合轴分枝：主干的顶芽生长到一定高度后停止生长或生长缓慢，由近顶端的腋芽生长取代顶芽的生长，形成侧枝，新的侧枝生长一段时间后，顶芽萎缩又由腋芽生长，渐形成多顶性能，依此发展，使树冠呈现开展状态。

　　叶芽依其着生部分分为定芽（含顶芽，即生长在枝条顶端的芽，和腋芽，即生长在叶腋的芽）

　　冬芽：芽较肥壮，秋冬形成，春夏发育，外部包有鳞片3-5片，表面着生茸毛。

　　鳞片：无叶柄，质地较硬，呈黄绿或棕褐色，表面有茸毛与蜡质，随着茶芽萌展，鳞片逐渐脱落。

　　鱼叶：形似鱼鳞而得名。叶柄宽而扁平，叶缘一般无锯齿，或前端略有锯齿，侧脉不明显，叶形多呈倒卵形，叶尖圆钝。每轮新梢基部一般有鱼叶1片，多则2-3片，但夏秋梢基部亦有无鱼叶的。

　　主脉明显，侧脉呈≥45°角伸展至叶缘2／3的部位，向上弯曲与上方侧脉相联接。

　　叶缘有锯齿，呈鹰嘴状，一般16-32对，随着叶片老化，锯齿上腺细胞脱落，并留有褐色疤痕。

　　栅状组织越厚，层次越多，排列紧密，抗寒性越强；海绵组织愈发达，则内含物愈丰富，制茶品质愈佳。

　　花萼：5～7个萼片。萼片近圆形，绿色或绿褐色，起保护作用，受精后，萼片向内闭合，保护子房直到果实成熟也不脱落。

　　花冠：白色，少数呈粉红色。由5～9片花瓣组成，分2层排列，花冠上部分离，下部与雄蕊外面一轮合生在一起，花谢时，花冠与雄蕊一起脱落。

　　雄蕊：有200～300枚，每个雄蕊由花药和花丝组成。花药有4个花粉囊，内含无数花粉粒。花粉粒为圆形单核细胞。

　　雌蕊：由子房、花柱和柱头三部分组成。柱头3～5裂，开花时能分泌黏液，使花粉粒易于黏着，而且有利于花粉萌发。柱头的分裂数目和分裂的深浅可作为茶树分类的依据之一。花柱是花粉进入子房的通道。雌蕊基部膨大部分是子房，内分3～5室，每室有4个胚珠，子房上大都着生有茸毛，也有少数无茸毛的。茸毛的有无，也是茶树分类的重要依据之一。

　　果皮未成熟时为绿色，成熟后变为棕绿或绿褐色。果皮光滑，厚度不一，薄的成熟早，厚的成熟迟。

　　茶果形状和大小与茶果内种子粒数有关，一般一粒为球形，二粒为肾形，三粒为三角形，四粒为方形，五粒为梅花形。

　　幼苗期：指从茶子萌发到茶苗出土，第一次生长休止时为止。或从营养体再生至形成完整植株止，这段时间，大约历时4～8个月。

　　成年期：指茶树正式投产到第一次进行更新改造时为止（亦称青、壮年时期）。这一时期约20 ～30年左右。

　　茶籽发育成熟阶段：茶子在母体上逐渐生长发育，个体不断增大，随着物质的转化，茶子内糖逐渐转化为淀粉，脂肪积累增加， 含水量减少，内含物增加，外果皮色泽加深。茶子发育成熟。

　　指从茶子萌发到茶苗出土，第一次生长休止时为止。或从营养体再生至形成完整植株止，这段时间，大约历时4～8个月。

　　种子苗在幼苗期的营养特点为：先异养，单纯由子叶供给营养；到根系能吸收营养时，仍然还需要子叶提供营养，因而为双重营养；最后变为完全的自养，即由根系吸收营养和叶片进行光合作用。

　　首先是扦插苗的发根过程，主要有三个阶段。即愈合阶段、愈伤阶段、发根阶段。

　　愈合阶段：切口表面产生愈伤木栓质膜。它是由细胞间隙筛管分泌的油脂物质凝结而成的，具有阻止细菌侵入的作用

　　愈伤阶段：愈合后的插穗在下端切口附近形成一个疏松的薄壁组织环，即愈伤组织（或胼胝体和瘤状体），作用是保护伤痕和增加吸水力。

　　发根阶段：由切口木栓形成层和中柱鞘内侧的韧皮部薄壁细胞分裂形成根原基，进而发育成为根原体。根原体分化和不断分裂，逐渐膨大生长，以其顶端从皮孔或插穗茎部树皮与愈伤组织之间伸出，成为幼根。

　　抓好茶树的定型修剪，培养粗壮的骨干枝、形成浓密的分枝树型，为高产优质打下良好的基础。

　　指茶树正式投产到第一次进行更新改造时为止（亦称青、壮年时期），约20 ～30年左右，是茶树一生中最有经济价值的时期。

　　采用轻修剪和深修剪交替进行的方法，更新树冠，整理树冠面，清除树冠内的病虫枝、枯枝和细弱枝；

　　指茶树从第一次更新到整个植株死亡为止。这一时期的长短因管理水平、环境条件、品种的不同而异。一般可达100年以上，而经济生产年限一般为40～60年。

　　在年生育周期内，茶树的营养生长和生殖生长、地上部和地下部生长之间具有一定的顺序性。年初气候寒冷，当地上部生长休止时，根系生长却处于活跃状态；而当平均气温达到10℃左右时，茶芽开始萌动，此时根系活性却相对减弱。地上部生长，每年也是先从营养生长开始，到营养生长发展到一定程度后，才出现叶腋生长点分生组织的质变，形成花芽，开花结实，使茶树生殖生长得到发展。这种顺序性是不可逆的。

　　在严寒的冬天，当茶树地上部生长休止后，茶树叶片的光合产物主要向下运输，以供根系生长的需要，并将部分养料贮存于茎干和粗根中；至春天开始，气温逐步回升，茶芽开始萌动，茶树叶片的光合产物主要运向腋芽部位，同时根茎中的贮藏物质也迅速向地上部芽梢运转，以供新梢生长需要；至地上部花蕾盛发之时，树体内的养料表现为部分运向芽梢，部分运向花蕾，以促进营养生长和生殖生长发展的需要。说明在一年中的不同时期，养分运转的方向是不同的，而运转的重点都是茶树各时期中生长最活跃的器官。

　　茶树的生长有一定的周期性变化，即从生长开始到生长停止，总是初期生长缓慢，随后生长加快，而后又渐渐减弱，生长到一定水平时即相对停止，这种规律性称为生长周期。周期现象主要表现为昼夜生长周期和季节生长周期。

　　昼夜生长周期性：主要是温度和光照影响的结果，春季光照较弱，雨水充分，白天生长量大于夜晚，夏季气温高，日照强，呼吸和蒸腾作用增强，故白天生长量低于夜晚。

　　季节生长周期性：茶树生长随季节而变化的生长特性。我国大部分茶区，茶树新梢生长和休止，一年有三次（见轮性）

　　成熟新梢：已形成驻芽的，停止生长的新梢。成熟新梢包括正常新梢及对夹叶，即叶片节间短，展叶数少（2～3片）

　　1芽3叶以前呼吸消耗量大于光合同化量，1芽3叶以后则相反，当达到成熟时，净光合速率最高。

　　在我国大部分茶区，自然生长的茶树，新梢1年的生长和休止，通常分为三次，即：越冬芽萌发→第一次生长（春梢）→休止→第二次生长（夏梢）→休止→第三次生长（秋梢）→冬眠。

　　生产中增加全年发生的轮次，特别是增加采摘轮次，缩短轮次间的间隔时间，是获得高产的重要环节。

　　展叶速度：新梢上叶片展开所需天数为1～10天。春季：5～6天/片叶；夏季：1～4天/片叶；一般多为3～6天。

　　叶片寿命：不到一年，着生在春梢上的叶片寿命比在夏秋梢上的长1～2个月，落叶在全年进行，每个品种都有一个大量落叶期。

　　营养条件 ：腋芽的大小和萌发快慢与新梢上叶片发育程度有关，处于鱼叶、鳞片或发育不充分叶子处的腋芽，发育形成新梢比较迟缓而瘦小。

　　温度 ：日平均气温10℃左右茶芽开始萌发。14～16℃时，茶芽开始伸长，叶片展开。17～25℃时，新梢生长旺盛。超过30℃时生长受到抑制。10℃以下，新梢生长停止或生长缓慢；气温降至0℃，就会使已萌动的芽受冻害，芽叶展开后，出现许多被冻坏的死细胞斑点。（倒春寒、晚霜）

　　水分：空气湿度要达70%以上，最适80～90%。土壤水分：田间持水量70%以上。

　　土壤养分：有机质1.5%以上，全氮0.1%以上，速效氮100mg/kg以上，速效磷（P2O5）10mg/kg以上，速效钾（K2O）80mg/kg以上。不利环境条件下，展叶数少，长势差，新梢瘦弱，节间短，顶芽被迫休止，顶端的两片叶子之间节间短，形同对生，俗称对夹叶。?? 高产优质茶树品种的新梢特点 ?? 叶大、长/宽比值大?? 新梢展叶数多 ?? 叶片向上斜生 ?? 生长迅速 ?? 新梢持嫩性强 ?? 新梢生育轮次多

　　从土壤中吸收水分和养分：矿质元素、有机质（脲、天门冬酰胺、生长素、维生素）、气体（02 、CO2 ）

　　喜铵性：当土壤中同时存在多种形态氮化物（铵态氮、硝态氮或有机态氮）时，茶树总是优先选择铵态氮吸收，表现明显的喜铵特性。

　　机理：由遗传的营养基因型特征所决定。在茶树体内硝酸还原酶活性很弱，而与铵同化有关的酶如：谷氨酸脱氢酶、谷酰胺合成酶与谷酰胺-α-酮戊二酸氨基转移酶的活性强，能迅速将吸收的铵态氮转化成茶氨酸及其它氨基酸。

　　总的规律：与地上部分交替进行，每年有二次生长高峰，即10月上旬（施基肥最好），6月上旬和8月中旬根系生长旺盛（吸肥能力强）。

　　2 ～3 月根系活性高峰期；4 ～5 月活性显著降低；6 ～8 月第二次活性高峰；9 ～11 月维持中等水平。根系的再生能力。

　　切断后，都有愈合和发根的能力。7 月切断后，发根速度最快，愈合15 天，发根25 天，最快的10 天愈合，12 天后开始发根。适宜中耕和衰老茶树断根促生长。

　　外部因素：供肥水平，如氮、磷、钾显著提高根系活性；土壤条件：氧10% 以上，水分65 ～75% ，地温20 ～30℃，10℃以下不发根。

　　生长活跃，根系活性强，吸收能力最强的时期，进行茶园耕作、施肥均能取得良好的效果。

　　pH值：中性或微碱性土壤上，根系发育不良，长势细弱，甚至幼苗期因根系萎缩死亡；酸性土壤上根系较发达。

　　繁殖方式：有性苗的主根明显，吸收根发达，深层土壤有相当数量的根系；无性苗没有明显的主根，水平分布较宽，垂直分布较浅。

　　施肥：根系具有趋肥性。浅施化肥，根系集中在表层；施基肥，有利于根系向下层发展；坡地茶园常在上坡施肥，根系集中在上方。

　　花芽分化迟的，开花结实率低。夏季和初秋形成的结实率较高。花芽分化到开花，约需100～110天。

　　始花期：9 ～10 月下旬；盛花期：10 月中旬～11 月中旬；终花期：11 月下旬～12 月。

　　少数花芽早春开花原因：某些花芽形成期较迟，遇冬季低温，花芽呈休眠状态，待春季气温上升，就恢复生育活动，继续开花，但是，这种花发育不健全，很快就会脱落。

　　受精过程：一精核细胞与卵细胞结合形成胚，另一精核细胞与极细胞结合形成胚乳，故又称双受精过程。受精后不久，花冠、雄蕊、花基部分离并脱落，柱头、花柱变棕色，干枯而不脱落，萼片紧紧把受精的子房包裹起来，子房开始发育，没有受精的子房，开花后2～3天开始脱落。

　　成熟标准：10月份，外种皮变为黑褐色，子叶饱满且很脆，种子含水量40～60%，脂肪含量30%左右，果皮呈棕色或紫褐色，开始自果背裂开，达到腊熟期，可以采收。

　　茶树在个体发育和年发育周期中所需要的营养物质不能间断，上一年的营养条件影响下一年的产量，前期的积累供后期生长需要。

　　个体发育和年发育的不同阶段，对各种营养元素的吸收有所侧重根据这一特点确定施肥的种类、时期、方法，充分发挥施效果。

　　茶树对营养条件的适应范围广泛，表现为：一，对营养元素需求的多样性；二，茶树的耐肥力强，耐瘠力也强。

　　茶树体内含有40 多种元素，不管其含是高低，在茶树体内都各有自己特殊的功能，彼此之间不能相互代替，所以在茶园施肥时，要根据茶树对营养元素需求的多元性特点，施足各种必须的矿质元素物质，保证茶树生长过程对各种元素的需求。

　　土壤中同时存在多种形态氮化物（铵态氮、硝态氮或有机态氮）时，茶树总是优先选择铵态氮吸收，表现明显的喜铵特性。

　　内在机制：由茶树遗传的营养基因型特征所决定，据研究，茶树体内硝酸还原酶活性很弱，因此，不易将硝态氮还原成铵后合成各种氨基酸；相反，对铵的同化，茶树体内存在着谷氨酸脱氢酶、谷酰胺合成酶与谷酰胺-α-酮戊二酸氨基酸转移酶的作用，能迅速将吸收的铵态氮转化成茶氨酸及其它氨基酸。

　　含量：茶树由于长期生长在酸性的富铝化土壤上，在其个体发育过程中，树体各器官都聚集了大量的铝化物，含量高达200ug/g～1600ug/g。

　　作用：铝元素能促进茶树根系生长，且当铝和磷的比例为4:1时，茶树根系生长最好。铝元素还能提高叶片的光合能力，促进碳水化合物的转化，尤其是铝能促进茶氨酸转化成儿茶素的代谢，同时，铝还能促进茶树对磷的吸收。茶树在富铝化土壤上的生长，比在其他土壤上更好。

　　肥料施用：对于pH偏高的茶园，应施用一定量的硫酸铝肥料，以满足茶树对铝元素的需求。

　　含量：茶树老叶含氯量一般低于0.5%，芽叶低于0.2%。当老叶含氯量超过0.8%，芽叶低于0.4%时，就会表现出氯害症状。

　　氯害形成原因：在茶园中施用过量的含氯化肥、海肥或临海茶园受海风夹带海水的影响，容易造成“氯害”。

　　茶树对钙的需求比一般作物低得多，如果与同时生长在酸性土壤中的桑树和桔树相

　　当土壤中活性含量钙含量超过0.5%(CaO计)时，茶树生长就会不正常，严重时还会引起死亡。

　　有中和体内代谢产物中有机酸的作用，茶叶中代谢产物草酸与钙作用形成不溶性草酸钙结晶，可免除酸过多而中毒。

　　优点：⑴具有复杂的遗传性，适应环境能力强，有利于引种驯化和提供丰富的选种材料；⑵茶苗主根发达，入土深、抗旱、抗寒能力强，繁殖技术简单；⑶苗期管理方便、省工，种苗的成本低，比较经济易行；⑷茶子便于贮藏和运输，有利于良种推广。

　　苗圃面积=（新建或换种茶园的计划面积(G)×密度(D)）/每公顷苗圃的产苗量(Y)

　　茶苗的培育周期为1～2年，长期育苗的苗圃必须实行轮作，规划的面积应较每年的实际育苗面积大一倍左右。

　　或以畦为单位，分别培育不同的品种，然后按田间规划设计，进行苗圃地的整理。

　　苗圃由主道（4～5m）、支道（1.5～2m）、小区和畦（长：15～20m；宽：1～1.3m）组成。

　　高度：地势较低、土壤黏重、排水不良的可以高些；用作短穗扦插育苗的畦比种子育苗要低约5cm，以备铺心土，畦间留沟道，底宽40cm左右。

　　施基肥：饼肥：0.4 ～0.5kg/m，腐熟的厩肥或堆肥：在饼肥的基础上增加10倍；茶子育苗需施过磷酸钙600 ～750kg/公顷，扦插育苗则按需施用，施过基肥的苗圃需待半个月后才能扦插，以免发生肥害。

　　粒径要求在12mm以上，但有的品种茶籽粒径较小，可以适当放低。原则上大叶种高于中小叶种。小于10mm的茶籽，不宜作种子材料。

　　清水选种、浸种：将茶子浸在清水中，每天换水一次并搅拌3～4次，2～3天后，除去浮在上面的种子，取出下沉的种子作为播种材料。经过此处理的茶子可提早发芽。

　　催芽：将已浸过的种子取出放入盘中，先在盘内铺上3～4 cm的细沙，沙上铺茶子7～10cm厚，茶子上盖一层沙，沙上盖稻草或麦秸，喷水后置于温室中，室温保持

　　在28～30℃，催芽时间约15～20天，当有40～50%茶子露出胚根时，即可取出播种。经催芽的可提早出苗，生长整齐。

　　植物生长调节剂处理：100ul/L赤霉素或乙烯利浸种48小时，可比对照出苗率分别高11.9%和10.7%

　　微量元素处理：使用含铜、钼、硼、硫、锌等溶液处理。如：硫酸铜10～100ul/L，钼酸铵和硼酸500～1000ul/L，对茶子萌发出土和茶苗生长都有显著促进作用。

　　超声波处理：22kHz处理已浸种的茶子10min，发芽快，出苗齐，种苗强壮。

　　茶子脂肪含量高，当种子萌发时，脂肪被水解转化为糖类，需要消耗大量氧气，另外，茶子的子叶大，萌发时顶土能力弱。因此播种时盖土不宜太深。

　　播种深度：一般为3～5cm。秋冬播比春播深，沙土比黏土深，旱季亦适当深播。

　　播种密度：穴的行距：15～20cm，穴距：10cm左右，每穴播茶子3～5粒。

　　茶树全年都可进行扦插繁殖。但由于各地的气候、土壤和品种特性不同，扦插效果有一定差异。

　　缺点：成活率不高，矮苗和瘦苗的比率大。原因：枝条中营养物质较少，地温低。

　　⑵异地取枝需要贮运的，应贮放在阴凉潮湿的地方，注意浇水，运输时要放在透气的竹筐中，充分喷水，枝条铺放厚度以5～10cm为度。贮运不能超过3天。保鲜

　　目的：促进发根。茶树发根慢，在适宜的环境条件下，要30天才开始发根，一级侧根形成要60-90天。

　　⑵ 插穗基部速浸：将激素配成较高浓度的溶液，并用50%乙醇配制，以加速渗透。扦插时将插穗下端剪口在药液中速蘸一下即行扦插。

　　适宜速浸的剂量：为上述药剂浓度的10倍，并用50%乙醇配制。ABT生根粉的用量：100～300mg/kg

　　一般行距7~10cm，株距以叶片互不遮叠为宜（中小叶种一般2~4cm)。深度以露出叶柄为宜，稍微倾斜，避免叶片贴土。

　　⑴ 喷湿苗畦：在扦插前4～5小时，或前一天傍晚，先将苗畦充分洒水，待水分下渗透后，土壤呈“湿而不黏”的松软状态时，进行扦插最为适宜，不仅可防擦破茎皮，而且插穗的下端也容易与泥土密合。如果苗畦的土壤太潮湿，扦插时容易黏手、质量差、工效亦受影响。

　　⑵ 扦插：按株行距要求把插穗直插或稍斜插入土中，露出叶柄，避免叶片贴土，叶片朝向应视扦插当季风向而定，必须顺风，从叶基到叶尖吹过，否则，母叶易受见吹而脱落，影响成活。边插边将土壤稍加压实使插穗与土壤密接，有利于发根。

　　外运茶苗，途中需用二天以上的必须包装。将茶苗每100株捆成一束，用泥浆蘸根，然后用稻草捆扎根部，上部约一半露出外面。再把5-10束绑成一大捆。起运前用水喷湿根。如长远运输，最好外面再用竹篓或篾篓等装载。

　　起苗后用ABT生根粉3号，浓度为1×10-5(100升水放1克生根粉)的溶液进行浆根，促使茶苗根系恢复，提高茶苗成活率。

　　运输过程中，茶苗不要互相压得太紧，注意通气，避免闷热脱叶，防止日晒风吹。

　　选择避风背阳的地段，掘沟25-30深，一侧的沟壁倾斜度要大，将茶苗斜放在沟中，然后用土填沟并踏实。覆土的深度以占全株的一半或盖至茶苗根茎部上面4-5cm处为度。茶苗排放的密度，根据苗木的数量、苗体大小及假植的时间而定，一般5-6株茶苗为一小束即可。

　　光饱和点高 要不要遮荫？ 遮荫有益还是有害出现翻盘 在亚热带种茶地区长期来都进行遮荫以避免过量的日照，60年代以来由于茶饼病的严重发生提出砍去遮荫树以增加日照时数。从90年代后期起这个问题又提出研究。研究表明遮荫利大于弊。不遮荫茶树的最大光合作用比遮荫茶树低40%，且有利于固氮、生物多样性和保护天敌。提高茶树光合作用效率研究 日本、印度、马拉维都进行茶树光合作用的研究。如何降低呼吸作用是一个重点。63-66%的光合作用产物消耗在呼吸作用中。另一个重点是提高光饱和值。 茶树光饱和值： 东北印度： 1340 μmol.m-2.s-1 南印度： 900-1200μmol.m-2.s-1 日本： 500-1000μmol.m-2.s-1 非洲： 735 μmol.m-2.s-1

　　昼夜温差对茶树的新梢生育有很大的影响。而这种影响在春、夏的表现又不一样。

　　运用生态学原理，因地制宜地开发和充分利用光、热、水、气、养分等自然资源，提高太阳能和生物能的利用率，有效、持续地促进茶园生态系统内物质循环和能量循环，极大地提高生产能力，达到优质、高产、高效益的一种崭新种植模式。

　　¤无公害茶叶¤ ? 概念 – 指茶叶中不含污染物质，或即使含有少量污染物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有公害。无公害茶叶是一个符合食品安全的茶叶总称，包括三个层次? 低残留茶 ? 绿色食品茶 ? 有机茶 ¤在栽培上的关键控制点¤ ? 茶园选址 ? 施肥 ? 病虫害控制

　　空气湿度：在茶树生长期间，以80-90%为最好，小于50%时，将影响茶树生长。

　　土壤：pH4.0-6.5之间，酸性土壤指示植物有：映山红、铁芒箕、杉木、油茶、马尾松等。石灰性紫色土和石灰性冲积土不宜种茶。

　　地势：山间峡谷、风口和洼地、山顶和山脚不宜种茶。“雪冻高山，霜打洼地”。半山坡种茶最适宜。

　　海拔：在海拔1500m以下，每升高100m，温度要降低0.3-0.4℃。因此，茶园随着海拔的增高，积温减少，茶树生长期缩短。在海拔200-700m范围内，茶树生长良好。低纬度地区海拔可高些，高纬度地区应适当低些。

　　新茶园建设要在选择好园地的基础上，搞好统一规划，合理布局。尽量连片开发，规模发展，做到“ 山、水、园、林、路” 总体规划，经济实用。即符合生态茶园标准的“ 园林化、水利化、机械化” 要求。

　　一般中小型茶场，可将土地分成区、片、块，用防护林、隔离沟、主干道作为区的分界线，独立的地形或支道可作为片的分界线，片内可用人行道划分成若干地块，块的大小以3335 ～6670 米2 为宜，茶行长度为50 米左右，要便于田间管理、采茶和今后的机械化操作，能充分提高土地利用率。

　　主干道：以场部为中心联络各区，贯穿全场每个作业区(若原有公路贯穿全场，则不必重建)，路宽6～8米，可供拖拉机、汽车行驶。纵向坡度小于6 °，转弯处的曲率半径不小于15米。

　　支道：支道一般与主干道垂直，与人行道连接，贯穿整个茶园,是主干道的辅助道路，支道路宽3米左右，可供手扶拖拉机、手推车行驶。

　　步道；供采茶人员进出茶园和护理茶园时使用,也是茶园分块界限。一般路宽l米左右。坡度在20°以上的茶园，应设“之”字形上山步道，以避免路面被水冲刷及降低送肥上山时的劳动强度。坡度小于10 °的缓坡步道可开成直道。

　　茶树苗期需要足够的水分,否则会大大降低移栽后茶苗的成活率。但是土壤地下水位过高，土壤湿度过大，会导致茶苗根系发育不良、茶苗死亡，使成园后产量大幅度下降。故在新茶园规划中，必须结合本地情况,认真设计排灌统。一般茶园排蓄水系

　　隔离沟：在坡地茶园上方和茶园下方交界处开设等高隔离沟，目的是避免雨季时大量地表水冲入茶园和农田，而在干旱前又能积蓄部分雨水，用于施农药、叶面肥或灌溉。隔离沟要求宽、深各0.5米左右、沟壁呈60°倾斜。在沟的适当部位建一蓄水池，水池容量约5～10吨，隔离沟两端连接纵排水沟，通过纵排水沟排出雨水至蓄水塘堰。

　　等高截水沟：坡面较长或坡度较陡的茶园需设等高截水沟，其作用是积蓄雨水,并排泄多余的水入纵沟。坡地茶园每隔10行开一条横沟。梯式茶园在每台梯地的内侧开一条横沟，沟宽、深各为0.35米左右，在沟内每隔3-4米左右筑一小土埂或挖一个小坑，以便拦蓄部分雨水，使之渗入土中，供茶树吸收利用，并可减少表土随水流失，做到小雨不出园，大雨保泥沙。

　　排水沟：目的是汇集隔离沟、等高藏水沟和蓄水沟中多余积水，并排出茶园外，一般可利用天然沟修整而成，或在茶园支道和步道两侧修筑。纵排水沟应修筑成排蓄并用的梯级形，并在沟内每隔十余米修筑小凹凸横坝，以减缓水土冲刷。

　　位置：防护林一般种在茶园四周、路旁、沟边、陡坡和山顶迎风处。风害严重的地段应在与风向垂直的方向设置防风林。

　　防护林树种：速生，防护效果大，适应本地气候；与茶树无共同病虫害，根系分布深；有一定经济价值：如杉树、樟树、八角、油茶、油桐、桉树、棕榈树等。

　　– 清杂：主要是清除杂草、刺丛、杂树、树桩、树蔸、树根、草根和乱石等，以利开荒工作的顺利进行。在清场中对集中成片的林地要严加保护，绝不准毁林开荒。

　　注意事项：⑴ 若挖除坟地时应尽量将石灰残碴清除园地之外，并施入适量硫磺粉(100～150克／米2)调整酸碱度，以免今后茶树缺行断垄。⑵ 对原有的沟渠、道路，只要与整体规划无大的矛盾，都应加以保留。⑶ 所有被清除物必须送出茶园以外处理，不能就地烧毁，更不可放火烧坡。

　　– 开垦方法比较简单，只要全面深耕50cm以上即可。生荒坡地分初垦和复垦两次进行，初垦深度一般需50cm，全面深翻，深耕后不要马上碎土，以利蓄水和风化。初垦完成后即可进行复垦，复垦深度为30cm左右。复垦时需打碎土块，拣净草根，平整地面，为播种栽苗做好准备。

　　注意：在斜坡边缘，农田水塘交界处，如无沿边的园路，则应留下2m左右的草带，以防止泥沙冲入农田、水库。

　　深耕：生荒地一般要进行两次深耕，第一次称为初垦，在夏季深翻50cm以上，土块不打碎，让其烤伏，冬季进行复垦

　　种植绿肥：选择适应本地栽种的禾本科或豆科作物，通过深翻深埋绿肥作物作肥料，然后再种茶。

　　茶树栽培品种：全国审（认）定的茶树品种共有95 个，其中有性系地方品种17 个，建国后育成的无性系品种65 个。

　　当地的气候、地理条件的适应性；茶类的适制性；品质产量 适宜山东省栽种的适制绿茶的茶树优良品种安徽：黄山种，祈门种，安微1、3、7号，舒茶早，凫早2号江苏 ：宜兴种河南：信阳10号陕西：紫阳种浙江：鸠坑种、龙井43、龙井长叶、迎霜、浙农113 湖南：槠叶齐12号、高芽齐、尖波黄、白毫早福建：福鼎大白、福鼎大毫

　　形成品质特色：用一个当家品种，其面积应占种植面积的70%左右，搭配品种约占30%左右。

　　提高茶叶品质：将不同品质特色的品种按一定的比例栽种，可以提高茶叶品质。如：香气特高的、滋味甘美的或汤色浓艳的品种，分别加工后将其拼配，可以提高茶叶品质，并形成企业的产品特色。

　　克服“洪峰”现象：早、中、晚生种搭配。浙江临海涌泉区南屏山茶场的经验：早生种65%、中生种25-30%，晚生种5-10%。

　　施肥方法：肥料多时，可以全面施，如果数量少，要集中条施。条施时，表土移开，开深50cm的沟，沟底挖松，按层分施，层层覆土，表土移回。施肥后经过几个月的腐解，待土壤下沉后方可整地，在沟上种茶。种茶时，茶苗或茶籽不可直接与底肥接触，应相距15cm以上，即施肥至离地面20cm左右。再用表土填。

　　肥料用量：亩施腐熟有机肥3-5t，饼肥0.15-0.2t，磷、钾肥各30-50kg（磷肥应提前一个月与有机肥混合堆沤）

　　适时：移植时期应选择在茶树休眠阶段、土壤湿度大、土壤含水量高的时期进行。

　　茶苗规格：苗木高度不低于20cm；直径不小于0.3cm；根系发根正常；叶片完全成熟，主茎大部分木质化； 无病虫为害。

　　填土时，要边覆土边踩紧，使茶根与土粒紧密接触，不可上紧下松。待覆土至 2/3 ～3/4 沟深时，即浇定根水。水要浇到根部的土壤完全湿润，边栽边浇，待水渗下再覆土，填满踩紧。

　　挖沟时，表土放一边，底土放另一边。表土先回沟底，然后施下有机肥和磷肥作底

　　栽植区域的气候条件：寒冷茶区，适矮适密栽种规格：行距115cm，丛距26cm左右，高度控制在60～70cm。

　　茶树品种：中叶种：单行条列式，行距150～170cm，丛距26～33cm，每丛1～3株苗。以及管理水平等。大叶种（乔木型或半乔木型）：单行条列式，行距165cm，株距40～50cm。

　　双行条植：行距120 cm，丛距40 cm，每丛2～3株茶苗或4～6粒茶籽。

　　三行条植：大行距150 cm，小行距和丛距各 33 cm，每丛2～3株茶苗。

　　“成园不成园，关键头一年”。幼苗期茶树“怕旱、怕晒、怕冻”，必须做好“抗旱保苗”、“及时间苗补苗”、“合理施肥、促苗养苗”工作才能保证茶园出齐苗、出壮苗，早日成园的目标。

　　抗旱保苗：茶苗出土后，采取插遮荫枝（树枝、作物秸秆等）和间作遮荫物（大豆、玉米等）的方法及时遮荫，掌握遮荫度为60%左右，及时浇灌，每隔3～5天需浇一次水，使土壤持水量为70～90%范围内。

　　间苗补苗：每丛2～3株茶树为宜。播种时，每穴一般播种4～6粒，如全部出齐，则密度过大，需留优汰劣，把生长势较差的弱小苗、受冻较重的茶苗、紫芽叶苗等性状差异较大的茶苗拔除，如果间苗时被拔除的是健壮茶苗，则可作补苗用。

　　促苗养苗： 幼龄茶园中虽已施过底肥和基肥，但在不同时期仍需追肥。如：幼苗出齐后，可用稀粪水追施，并经常喷施复合型叶面营养液。翌年4 月下旬和6 月下旬，常规茶园每亩追施尿素5 ～6kg ，密植速成茶园追施尿素7 ～10kg ，离根茎15cm 左右开沟，沟深5cm ，施后盖土。

　　茶树矮化密植是一种高水平栽培法，不只是种植密度与种植方式的改变，还须有各项栽培技术的相互配套

　　我国北方茶区，年降雨量少，土壤淋溶程度弱，宜施用酸性肥料，其增产效果好。

　　作用：在于保证入冬时根系活动所需要的营养物质，同时，也为翌年茶芽萌发提供养分。

　　施用时期：主要是取决于茶树地上部停止生长的时间，一般在地上部停止生长后立即施用，宜早有宜迟。山东茶树基肥的施用时间应在“白露”前后为好。

　　1 ～2年生茶树：在距根颈10 ～15cm处开宽约15cm 、深15 ～20cm平行于茶行的施肥沟施入。

　　3 ～4年生茶树：在距根颈35 ～40cm处开宽约15cm 、深20 ～25cm平行于茶行的施肥沟施入。

　　坡地或窄幅梯级茶园：要施在茶行或茶丛的上坡位置和梯级内侧方位，以减少肥料的流失。

　　作用：不断补充茶树生长发育过程中对营养元素的需要，以进一步促进茶树生长，

　　催芽肥：每年茶树地上部分恢复生长后，第一次追肥。施用时期以越冬芽鳞片初展期最好，一般在开采前15 ～20天左右为宜。夏秋肥：在春茶、夏茶结束后，新梢生长停止时进行

　　对于气温高、雨水充沛、生长期长、萌芽轮次多的茶区和高产茶园，需进行第四次甚至更多的追肥。每轮新梢生长间隙期间都是追肥的适宜时间。

　　追肥主要施速效氮肥，不同树龄、有同生产能力的茶园，每年亩施氮肥数量应根据茶叶产量来确定。（见相关表格）

　　茶园施肥要相对集中，无论是基肥还是追肥，条栽茶园要开条沟施，幼龄茶园可按苗穴施。

　　幼龄茶树：施肥穴与根颈处的距离：1 ～2年生茶树为10 ～15cm，3 ～4年生茶树为15 ～20cm；

　　移动性小或挥发性强的肥料，如碳酸氢铵、氨水和复合肥等应深施，沟深10cm左右。

　　易流失而不易挥发的肥料如硝酸铵、硫酸铵和尿素等可浅施，沟深3 ～5cm左右，施后及时盖土。

　　施肥位置：喷洒叶片背面为主。因为茶树叶片正面蜡质层较厚，而背面蜡质层薄，气孔多，一般背面吸收能力较正面高5倍。

　　混合施用几种叶面肥时，应注意只有化学性质相同的（酸性或碱性）才能配合。正确把握喷施浓度，浓度太低无效果，太高易造成肥害。以喷湿茶丛叶片为

　　“白露”前后，茶树地上部生长停止生长后立即施入，在茶蓬垂直下方开深20～30cm的施肥沟，也可结合秋冬茶园深耕时开沟施肥，施入全年施肥量的40～50%氮肥和全部磷钾肥，肥料以有机肥为主，如饼肥、猪牛栏肥、堆沤肥、人粪尿、茶叶专用肥等，配合施用磷钾肥。成年采摘茶园，亩施有机肥1500～2500kg，增施饼肥100～150kg，过磷酸钙25～50kg，硫酸钾15～25kg。

　　在每轮新梢开始萌动时或采摘前15～20天，分别追施速效性化肥，在秋季追肥应控制在“立秋”前后结束。秋季追肥过迟，秋梢生长期长，会产生新梢“恋秋”现象，青枝嫩叶过冬，对茶树安全越冬不利。春茶前的催芽肥用肥量约占三次追肥总用量的40～50%，其余夏、秋茶各占追肥量的25%左右。成年茶园追肥量一般根据茶叶生产量确定，一般每生产100kg干茶，亩施氮肥约12～20kg，磷肥约6kg，钾肥约5kg。

　　即在茶树生长季节，用化肥或生长调节剂作根外喷肥，常用的有1%硫酸铵、0.5%尿素溶液以及一些植物生长调节剂等进行喷施，一定要喷湿叶面和叶背，喷施时间以茶树一芽一叶初展效果最好。

　　日本的茶园管理在上世纪七十年代--八十年代曾以高产优质而闻名于世，但盛名后面隐藏的负面效应在九十年代起暴露无遗。

　　1 茶树品种的单一化：菽北品种在日本的种植面积占茶园总面积的83%，造成采摘时间过分集中和茶炭疽病、轮班病流行。

　　日本在70—80年代在茶园提倡高量施肥，每ha 使用量高达1000kg纯N,到90年代出现如下问题： 1. 成本上升。 2. 效益降低。 3. 土壤酸化。 4. 环境恶化。

　　日本规定地下水中硝酸盐和亚硝酸盐含量标准为10 mg/L,但在使用高量氮肥的地区，地下水中硝酸盐和亚硝酸盐含量已达50mg/L,由于亚硝酸盐已公认为强致癌物，所以引起日本人民的抗议。

　　使用高量氮肥后，茶园土壤中释放出大量N2O，它对升高大气温度的能力为CO2的300倍，引起环保工作者的忧虑。据测定，日本50000ha 茶园释放出的N2O量为500万ha其他农田释放出的N2O量相仿。

　　日本农林水产省推出“茶园适量施肥计划”，用3年时间将施肥量由1000kg N/ha第一步降至540kg/ha,或每2000kg 鲜叶产量施80kg N；第二步再降至370kg/ha.

　　日本通过6年协同研究在茶园施肥技术上有如下改进： 1.机能型肥料包括调节型肥料、缓释型肥料和被覆肥料；

　　4. 利用土壤中脱硝化硫细菌的作用施入硫磺和石灰石使土壤中的硝态氮脱消化成氮素。

　　茶园灌溉用水应是含钙量少，呈微酸性。在使用石灰岩地区的自然流水时应谨慎做好水质检验

　　指在茶树尚未出现因缺水而受害的症状之时，即土壤水仅减少至适宜范围的下限附近，但不低于下限之时，就补充水分。

　　土壤含水量：当土壤含水量为田间持水量的70%左右时，茶树新梢生长缓慢，大量形成对夹叶，在高温下，基本停止生长；当土壤含水量为田间持水量的80%以上时，茶树生育正常；土壤含水量保持在田间持水量90%左右，则增产效果最大。因此，以田间持水量70%作为茶园土壤含水量的下限，此时，必须进行灌溉。

　　茶树叶片水势：上午10时测定新梢第二、三叶水势，黄棕壤生长的茶树，叶水势-10Pa，冲积土生长的茶树：-11～-12Pa时，应灌溉。茶园灌溉指标 一、茶树形态指标 生长速度，芽梢，对夹叶，幼嫩茎叶，老叶二、茶树生理指标 叶片水势，细胞汁浓度三、土壤温度指标 土壤含水量，土壤吸力

　　流灌：灌溉效率高，但水的有效利用系数低，灌溉均匀度差，易导致水土流失，且庞大的渠系占地面积大，影响耕地利用率。受地形因子要求严格，一般只适于平地茶园和水平梯式茶园以及某些坡度均匀的缓坡条植茶园。另外，给水周期长，不能经常维持土壤水分于最适水平。

　　滴灌：能相对稳定土壤含水量最适范围，经济用水，不破坏土壤结构和方便田间管理等特点，还可配合均匀施肥和药杀地下害虫。

　　节约用水：通过喷灌强度等的控制可有效地避免土壤深层渗漏和地面径流损失，较之地面流灌可省水30-50%，且灌水较均匀。

　　分枝结构合理：分枝层次多而清楚，骨干枝粗壮而分布均匀，采面生产枝健壮而茂密。

　　树冠高度适中：为培养高产优质的树冠和有利于茶树体内树液流动的旺度，培养树冠高度以控制在70~80cm为好。

　　树冠广阔，覆盖度大：高幅比达到1：2或1：1.6，树冠间距20~30cm，树冠有效覆盖度达到90%的水平。

　　有适当的叶层厚度和叶面积指数：中小叶种 10~15cm大叶种 20~25cm叶面积指数应以4~5为优。

　　目的：促进侧芽萌发，增加有效分枝层次和数量，培养骨干枝，形成宽阔健壮的骨架。

　　修剪高度：在上次剪口上提高3~5cm。以剪除冻害枝及病枯枝等为原则；整饰树冠面，清除突出枝，延缓鸡爪枝的形成

　　目的：剪去树冠上部10～15cm深的鸡爪枝，使树势恢复健壮，提高育芽能力。

　　茶树树冠经过多年的采摘和轻修剪后，树冠面上的分枝愈分愈细，长出许多浓密细弱密集的分枝，俗称“鸡爪枝”。这种小枝的结节增多，阻碍养分的输送，枯枝率上升，所萌发的芽叶瘦小，对夹叶增多，育芽能力衰退，产量和品质下降。

　　对象：树冠衰老，但骨干枝及有效分枝仍有较强的生育能力、树冠上有一定绿叶层的茶树。

　　技术：剪去树高的1/2或略多一些，留下离地面高度30～40cm的主要骨干枝。

　　细嫩采：是各类名优茶的采摘标准，即指芽初萌发或初展1～2片嫩叶时就采摘的标准。如“”雀舌“、”旗枪“、”莲心“、”拣芽“等。这种采标准，花工多，产量低，品质佳，季节性强，经济效益高。

　　适中采：是当前红绿茶最普遍的采摘标准。当新梢伸长到一定程度，采下1芽2、3叶或细嫩的对夹叶。产量高，品质较优，经济效益较高。

　　成熟采：是我国特种茶所采用的采摘标准。如青茶：采摘已形成驻芽的1芽3～4叶。黑茶：新梢成熟，基部已木质化，呈红棕色时才采摘。

　　采用多茶类组合生产的方式进行采摘。使不同地区、不同茶树品种、不同嫩度的鲜叶、不同采茶季节都有最佳的适制茶类的鲜叶原料，充分发挥了原料的经济价值。

　　⑵ 根据生产经验确定：各地生产大宗红、绿茶以有10～15%的新梢符合采摘标准时即应开采，开采后约10天左右便可进入旺采期。在旺采期内，大约每隔2 ～3天采一批。

　　依据：同一茶树，因枝条强弱的不同，发芽也有前后快慢之别，同一枝枝条由于营养芽所取的部位不同，发芽迟早也不一致。

　　⑴ 茶树品种：在新梢生长较旺盛、较集中时，分批相隔天数要短些，批次可多。

　　⑶ 树龄和树势：树龄幼小的，每批相隔天数要长些；树势好，生长旺盛的茶树，分批间隔天数可短些。

　　⑷ 管理水平：肥培管理好，水肥足，或者施有生长调节素的，生长较快，分批间隔天数可短些。

　　留鱼叶采摘法：这是成年茶园的基本采摘法，适合名优茶和大宗红绿茶的采摘即等新梢长至1芽1叶、1芽2叶或1芽3叶时，只留下鱼叶采。

　　一般待新梢长至1芽3、4叶时，采摘1芽2叶为主，兼采1芽3叶，留下1、2片线叶幼嫩驻芽梢，则只留下鱼叶采摘，强调采尽对夹叶。

　　打顶采摘法：打顶采摘又称打头、养蓬采摘法。这是一种以养为主的采摘方法，适用于扩大茶树树冠的培养阶段，一般在二、三龄的茶树或更新复壮后一、二年时采用。

　　在新梢长到1芽5、6叶以上，或者新梢将要停止生长时，实行采高养低，采顶留侧。摘去顶端1芽1、2叶，留下新梢基部3、4片以上真叶，以进一步促进分枝，扩展树冠。

　　理想模式：夏留一叶，春、秋留鱼叶采。产量品质均好，且能高产稳产，但树势比春留1 ～2叶者差。

　　在我国大部分茶区，春季气温较低，雨水充沛，光照适宜，春梢生长平稳，留鱼叶采，可得较多优质茶叶。春季多采少留，产量较高，并能为以后各季茶芽萌发，刺激腋芽多发，创造有利条件。但春季多采少留情况下，叶面积减少，此时，也正是一年中落叶量最多的时期，对茶树生育有一定不良影响。为了使在春季采摘所受到的创伤能迅速恢复生机，同时由于夏季气温高、光照强的特点，在夏梢上少采多留，留一、二片真叶在梢上，补充春季留叶的不足，并为秋梢和翌年春梢生长打下物质基础。

　　⑴ 二足龄（第一次定型修剪后）：春、夏留养，秋季树冠高度超过60 cm时分批打顶至茶季结束。

　　⑵ 二足龄第二次修剪的茶树，春留二、三叶采，夏留一、二叶采，秋留鱼叶采。二足龄第一次定型修剪的茶树，当树高达45cm以上时春茶打头采，夏留二叶采，秋留鱼叶采。

　　深修剪茶树：当年春茶留鱼叶采，于5月上旬深剪后，留养夏梢，末期可打头采，秋留鱼叶采；第二年轻修剪后，即可按成年茶树正常采摘。

　　台刈茶树：当年夏茶留养不采，秋茶末期打头采；第二年春茶前第一次定型修剪，春、夏茶末期分别打头采，秋茶留鱼叶采；第三年春茶前第二次定型修剪，春茶留二、三叶采，夏茶留一、二叶采，秋茶留鱼叶采；第四年春茶前轻修剪，正常留叶采。

　　掐采：又称折采，左手接住枝条，用右手的食指和拇指夹住细嫩新梢的芽尖和一、二片细嫩叶，轻轻地用力将芽叶折断采下。打顶采、细嫩标准采时应用此法，但采摘量少，效率低。

　　提手采：掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夹住新梢所要采的部位向上着力采下投入茶篮中。此法为手采中最普遍的方式，现大部分茶区红绿茶的适中标准采，大都采用此法。

　　双手采：两手掌靠近于采面上，运用提手采的手法，两手相互配合，交替进行，把符合标准的芽叶采下。双手采效率高，每天每工少的可采15～20kg，多的可达35～40kg。

　　轮次明显：手工采茶往往会有漏采，每个轮次时间界限长，夏、秋茶界限模糊，手采茶树春茶仅一个高峰，且峰值较机采高。机采茶树春季有两个高峰，两个高峰均比手采低。

　　发芽密度增加：机采茶树受剪切程度较手采重，有利于解除顶端优势的抑制，促使侧芽萌发。机采茶树新梢密度在前期随机采年限的延长而增加。

　　叶层变薄：经常性的在相同的平面上采摘作业，使得这一层面上分枝趋密，芽叶数多，叶片排列紧密，光线透过该层量少，使茶丛下层郁闭，枝叶难以抽生，导致叶层较薄。

　　分枝级数少，粗度递减率大：机采茶树受切割程度较手采重，其分枝级数较手采少，分枝长度短，树冠芽叶密度大，各层分枝的粗度递减率比手采大。

　　机采茶园的叶层厚度应在10cm以上，叶面积指数应在3 ～4左右。在生产实践上往往掌握以茶树“不露骨”为留叶适度，即以树冠的叶子相互密接，见不到枝干外露

　　留养一批秋梢不采，或留1 ～2片大叶，也可在其它茶季适当提高采摘高度，留蓄部分芽叶。

　　对于树冠表层机械经常切割部位已形成鸡爪枝或树体过高的茶树，应先行深、重修剪，再行留养

　　机采5 ～6年的茶树可留蓄一季秋梢。茶树生长生育对气象因子的要求 – 气温： – 一般而言,其经济生长最低气温在-8℃～ -10 ℃， – 能耐最高温度为34～40 ℃，高于30 生长会受到抑制– 生物学临界温度10℃，年活动积温大于3000℃ – 降水：性喜湿润。年降水量大于1000mm，生长期间月降水大于100mm – 相对湿度：大于70%，最宜80-90% – 光照：光补偿点低、光饱和点高。– 四大特点：“喜酸怕碱、喜光怕晒、喜暖怕寒、喜湿怕涝”。

　　温度上升到茶树本身所能忍受的临界高温时，茶树因体内蛋白质凝固、酶的活性丧失而受害，此为热害

　　强风害：抗风品种 /多施P、K、培育壮苗/ 适当密植/ 降低高度/ 修剪

　　冰雹是直径大于5mm的固体降水．多在0.5~3cm之间，重量在0.1~12.7g

　　所谓改造树冠，就是对地上部已经长势衰弱的枝条或枝系或枝群进行改造，提高其生理功能，复壮树势，并重新塑造优质高产型树冠。

　　有些茶园，如缺株率大，行距不合理，树龄老化，品种种性差，园地规划不合理，地形必须重新调整或平整的茶园，

　　当然整个过程得重新规划设计，布设道路、水利和防护林系统，全面运用改土增肥措施，掌握适宜的规格。

　　嫁接换种：在茶树上应用不过30余年，成活率高，成园提早，投资少见效快，保持提高叶品质。