绿茶快上市了这两大知识一定要知道！，进入2月中旬，漫山遍野的茶树争相吐新绿，垂涎了一个冬天的绿茶再过没多久就要上新了！

　　此时采的是特早生茶树良种“嘉茗1号”，也就是大家耳熟能详的“乌牛早”，为浙江优良茶树品种之一，中国国家地理标志产品。

　　乌牛早最大特点就是一个“早”字！一般情况下，乌牛早相比西湖龙井会早上市一个月，上述新闻中也预计今年的西湖龙井或将于3月中旬开采。

　　除此之外，乌牛早茶树品种还具有发芽密度大、产量高，芽叶肥壮碧绿、富含氨基酸等特点。每年春茶上新，都有不良商家用“乌牛早”冒充西湖龙井蒙骗茶客。

　　乌牛早与西湖龙井由于具体产地和品种的不同，制成的茶在外观、滋味、香气上都有所差异。今天，小懂就手把手教大家辨别真假不踩坑！

　　首先看干茶，西湖龙井干茶修长、芽头较细、且芽长于叶，色泽绿中带黄，呈天然糙米黄色。

　　而乌牛早干茶芽头更短小，干茶扁宽，颜色更绿，表面光滑，看上去像“个”字型。

　　此外，西湖龙井的香气是非常鲜嫩、清雅的豆花香，茶汤中也带有馥郁嫩豆花香，耐泡持久。

　　相比之下，乌牛早的香气是板栗香，汤中带有一种淡淡的青味，耐泡度也不如西湖龙井。

　　当然，现今喝绿茶除了优选西湖龙井等知名度高的名茶，越来越多人追求绿色、健康的品质，相比普通绿茶更倾向于选择有机绿茶。

　　对此，我国环境保护部南京环境科学研究所的研究人员曾以江苏南京、湖北武当山、江西婺源、陕西汉中、福建漳州、浙江杭州、贵州凤冈、湖南石门等地的有机绿茶与同一地区的普通绿茶进行了内含物质上的比较。

　　接下来，不妨就随小懂一起来看看有机绿茶与普通绿茶在内含物质是否存在差异？孰优孰劣呢？

　　儿茶素是茶多酚的主要活性成分，约占茶多酚总量的70%~80%。其中，ECG（表没食子儿茶素）和EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）是最主要的儿茶素。

　　而国内外不少科学研究证实儿茶素具有抗氧化、抗癌、抗心血管疾病、抵御紫外线辐射、抗菌消炎等作用。

　　通过上图可以看出，在儿茶素方面，陕西、湖北、福建的有机绿茶儿茶素总量高于同一地区的普通绿茶。

　　不过，绿茶的品质并不取决于儿茶素的总量，更主要是取决于儿茶素各组分的含量以及它们的比例关系，计算指数公式为100×（EGCG+ECG)／ECG]。

　　一般儿茶素指数越高茶叶品质越好， 经计算得知在以上9个产地的绿茶品种中，有机绿茶儿茶素指数平均值为744.98，高于常规绿茶儿茶素指数平均值（617.29）。

　　而且同一地区有机绿茶儿茶素指数均高于普通绿茶，其中最高的是江西婺源的有机绿茶，这反映出有机绿茶持嫩性和品质要高于普通绿茶。

　　咖啡碱是茶汤滋味苦涩的主要因素，如上图显示，除贵州凤岗、湖北武当山外，大部分有机绿茶咖啡碱含量均低于普通绿茶。

　　这说明有机绿茶苦涩度要低于普通绿茶，其中以江西婺源有机绿茶咖啡碱含量最低。

　　茶氨酸是组成茶叶鲜爽香味的重要物质，它能让茶汤更为鲜爽甘甜，同时缓解咖啡碱引起的兴奋。

　　此外，酚氨比是体现茶汤品质的一个重要指标。从儿茶素与氨基酸的比值可以看出，总体上各地有机绿茶比普通绿茶酚氨比更低。

　　其中，以江苏南京有机绿茶酚氨比最低，苦涩味最低，福建漳州有机绿茶酚氨比则最高。

　　上述研究表明，湖北、浙江、贵州有机绿茶的没食子酸含量高于常规绿茶，江西、福建有机绿茶没食子酸含量则较低。

　　另通过有机绿茶、普通绿茶在儿茶素、咖啡碱、氨基酸等口感和营养指标的对比能看出，多数有机绿茶的持嫩性和品质比普通绿茶更为出色，苦涩味较低，滋味更鲜爽、甘甜。

　　当然，该项研究只是作为部分有机绿茶和普通绿茶对比的样本，不涵盖全部绿茶，对有机茶品质的评价还需进一步扩大样本验证。

　　参考资料：《有机茶与常规茶中主要口感与功能成分的测定与比较》，李刚、王磊、肖兴基、席运官，《安徽农业科学》。

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