首页-天运注册-Home茶艺，或者茶叶感官审评是后论，在此之前是茶道，修身养性，尊人贵生，坐忘无己，道法自然。

　　对于多数茶叶消费者来讲，茶叶只是一种很纯粹的饮料，就像你喝可乐、咖啡之类的饮料。但是这需要将茶叶品质做到高度的标准化才能真正将茶叶变成一种纯粹的饮料。

　　所以，对于消费者来说，他们对于茶只有好喝和不好喝，健康不健康和安全不安全的考量。但是目前茶叶的标准化程度并不能让消费者能放心购买，因为无法保证这一次买的茶叶能和上一次买的一样好喝，而且目前茶叶的同质化太严重，很少茶类能够真正具有独特的品质风味而被消费者所铭记。

　　由于这种原因，消费者才不得不自学一些关于茶的知识，这样才能保证他们买茶的时候能有自己的筛选标准。而这样的做法就会劝退了一部分想去接触茶叶的消费者，毕竟不是谁都能有这样的精力花在这些地方。

　　对于我来说，茶艺和茶叶感官审评都要了解一些，但不需要很深入的理论。对于消费者来说，茶叶感官审评可以有利于他们买到“好喝”的茶，而茶艺可以让他们把买回的茶更加“好喝”。在茶叶感官审评这部分，大致了解茶叶品质的评判维度和影响因素就足够了，例如干茶外形、汤色、香气、滋味、叶底等因素如何影响茶叶品质。在茶艺这部分，重点掌握一些泡茶技巧，能把一道茶泡得好喝就好，例如注重对泡茶的三要素的探讨。

　　对茶叶消费者来说，买到自己喜欢的茶即可，无论是茶艺或者茶叶感官评审对于消费者来说并不是特别重要。因为这两个过程个人主观性或者小群体主观性（集体意志）都比较强，通过小集体意志去带动大群体消费，说到底都是为了提高产品销售的方式之一。

　　比如说，宜兴红茶在地方茶业集体的感官评审中是好茶，但宜兴红茶的传播度和市占份额并不高，说到底还是茶树品种差了一些，这与感官评审有什么关系？

　　再比如，茶艺表演，我朋友里拿全国茶艺大赛金奖的朋友有那么几位，但布置的茶席和表演形式在我看来有些幼稚，但不妨碍她们获奖。

　　都是些比较主观的表述呈现方式，茶叶感官评审是话术和自得其乐的技术，茶艺是视听空间印象和产品传播，结合到一起有时会产生1+12的效果，特别是在视频传播成为主流的时间里。

　　茶叶的价值在于茶叶本身的历史底蕴和茶叶所在地的底蕴和+资金资本的投入+宣传覆盖面积和深度+茶叶的特点和差异性+普遍适合最大消费者人群的口感+包装的表现方式，这五点结合可能会产生一款好茶，也仅仅是可能而已。

　　而感官评审中所产生的话术和等级分类标准、茶艺的更进一步展示皆是为了配合以上五点扩大市场份额的手段。

　　比如十大名茶中的六安瓜片，虽然喜欢此茶的人还有些，但市场份额越来越少，资本离场，宣传投入不够，茶叶特色不明显，没落是必然的。

　　因此，感官评审和茶艺均可以了解，有兴趣可以深入，没兴趣也无所谓，选对品牌，选对人，有限试错下找到适合自己的茶叶即可。

　　很多人可能对茶叶感官评审是怎么一回事不了解，我来详细说一下，看明白了，体会久了，可能会理解我说的感官评审即话术表达和小群体意志体现的意思。

　　茶叶感官审评----是通过人们的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶色、香、味、形进行评审鉴定的一种方法。

　　茶叶品质是依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉来评定的。而感官评定是否正确，除评茶人员需要敏锐的感官审评能力外，也要有良好的环境条件、设备条件及有序的评茶方法。

　　光线：自然光（阴天可用模拟日光的标准光管），充足均匀，避免直射光，评茶室周围无其他颜色光（面北坐南）。温度：恒温（20±5℃）、恒湿（70±5％）室内墙壁最好为白色或乳白色保持地面清洁，远离异味源 如药品库、卫生间、食堂。

　　规格高90-100cm，宽50-60cm用以放置样茶罐、样茶盘，用以审评茶叶外形的形态与色泽。

　　长140cm，宽36 cm，高88cm，台面镶边高5cm用以放置审评碗，冲泡审评内质用。

　　评茶用具是专用品，按国际标准制备，规格一致，质量上乘，并且要备足数量 。

　　也称样盘或样茶盘，用硬质薄木板制成。用于审评茶叶外形。分正方形（长23cm、宽33cm、高3cm）和长方形（长25cm、宽16cm、高3cm）两种。审评毛茶一般用蔑制圆形样匾，直径50cm，边高4cm。

　　用于审评茶叶香气和泡茶。国际标准审评杯规格：容量一般为150ml，高65mm、内径62mm、外径66mm,杯柄内缘的小缺口(深3mm、宽25mm)齿形；杯盖上面外径为72mm、下面内径为61mm，杯盖上面有一个小孔。毛茶审评杯容量200 ml（高72mm、外径74mm、内高64mm、内径68mm）

　　审评乌龙茶用倒钟形杯（110ml、高52 mm、上口内径80 mm、底径45 mm）具盖。压制茶审评杯（高76mm、外径85mm、内径81mm、容量310ml）杯盖上有一个小孔，在柄的对面一侧的杯口上缘有一呈锯齿形的小缺口（深3mm、宽25mm）。

　　用于审评汤色和滋味，毛茶用审评碗容量为250ml、精茶为150ml、国际标准的为外径95mm、内径86mm、高52mm。乌龙茶（高50mm、上口外径90mm、内径 容量110ml）,压制茶（高60mm、上口外径117mm、内径109mm、 容量380ml）。

　　审评叶底用，有正方形（10cm、边高2cm）和长方形（12cm、8.5cm、2cm），盘的一侧有缺口，涂无反射光的乳白色。评茶匾：用竹编成圆形直径500mm、边高40mm。

　　样茶秤或天平, 计时器（沙时计或定时钟）, 网匙,茶匙,汤杯,吐茶筒,烧水壶，消毒柜等

　　扦样又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评品质优次与理化检验其指标的依据。

　　色泽、干嗅茶香、茶叶的含水量、 粉末茶的比例 、用于感官审评的茶样用食指、拇指和中指抓取茶样，一次抓够，宁可有余茶，不可多次抓茶。

　　茶的内质是通过冲泡或煮渍后来鉴赏的，泡茶用水、水质、水温、茶水比例、冲泡时间等对评定茶叶质量有较大的影响。

　　评茶用水水质：天然泉水雨水湖水自来水井水。（现在一般是瓶装水）

　　矿物质含量不同、水中矿物质的影响，干扰着茶叶的内含物的发挥、表现；矿物质滋味的对影响；

　　水温标准是100℃。沸滚过度或不到100℃的开水用来泡茶，都不能达到评茶的良好效果。尝汤味一般为50℃左右， 温闻香一般55℃左右。

　　茶叶汤色的深浅明暗和汤味的浓淡爽涩，与茶叶中水浸出物的数量特别是主要呈味物质的泡出量和泡出率有密切的关系。一般为5分钟。

　　冲泡5分钟后，浸出物主要为多酚类化合物残余的涩味较重的酯型儿茶素，汤色深，味感差。不足5分钟，汤色浅，滋味淡，红茶汤色不明亮。

　　审评的用茶量和冲泡的水量多少，对汤味浓淡和液层厚薄很有关系。评茶量多而水少，叶难泡开，并过分浓厚。反之，茶少水多，汤味就过淡薄。

　　茶叶品质好坏，等级的划分，价值的高低，主要根据茶叶的外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目的评定来确定。但对这些项目评定的先后秩序有一定的规定或只有按一定的顺序进行才能正确评定。

　　感官审评分为干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿看。茶叶感官审评按外形、香气、汤色、滋味、叶底的顺序进行。既把盘、开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底。

　　俗称摇样匾和摇样盘，双手持样匾的边缘，运用手势做前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀的按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序的分布的过程。

　　毛茶需250-550克，毛茶评外形时，看三段茶的顺序是上中下，上段茶多，茶条粗松，身骨轻。下段茶多，茶条短碎，注意是否是本茶本末。

　　精茶200-250克。评精茶外形一般先看面装和下身，然后看中段茶（衡量身骨轻重）。

　　俗称泡茶和沏茶。是评内质的重要步骤，开始时把杯碗清洗干净、擦干，按号码次序放在湿评台上。称取样品，精（红、黄、绿、白）3克，100℃150ml冲泡5分钟（以泡好第一杯开始计时）。毛茶5克，100℃250ml，5分钟。

　　嗅香气应一手拿倒出茶汤的审评杯，一手揭开杯盖，靠近杯沿轻嗅和深嗅。嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行，热嗅看香气正常与否及特殊香气，温嗅看香气的高低优次，冷嗅了解香气的持久程度。审评茶叶香气的最适叶底温度为55℃。

　　茶叶开汤后，茶叶内含成分溶解在水中所成的色彩，称汤色，又称水色，俗称汤门和水碗。汤色易受光线强弱、茶碗规格、容量、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短的影响。

　　①看汤要及时 ②各碗体积一致 ③碗内不能有茶渣 ④绿茶先看汤色后嗅香气。

　　茶汤温度要适宜，一般以50℃左右为好。在审评前不能吃有异味的食物、不能抽烟。

　　评叶底是将冲泡过的茶叶倒入叶底盘或审评盖的反面。评叶底时，用手感觉叶底的软硬、厚薄，再看芽头和嫩叶的含量、叶张卷摊、光糙、色泽及均匀度。

　　八大因子：外形：形状（条索）、色泽、整碎、净度 ; 内质：香气、汤色、滋味、叶底。

　　1、 嫩度好，芽与嫩叶的比例大，含量高、嫩叶可溶性成分含量高，饮用价值高。

　　2 、锋苗 芽叶的锐度。条索紧结、芽头完整、锋利并显露，则表明锋苗多、嫩度好（炒青）。

　　4 、光糙度：茶条表面粗糙的程度，茶叶软、茶汁多易成条，则表面平状光滑。

　　规格：龙井茶形扁平、平整挺直、尖削似宝剑，直条中间微拱（长度在3cm以下）。

　　光泽度：比润枯、鲜暗、匀杂。（是茶叶接受外来光线后，一部分被吸收，一部分被反射出来，形成茶叶色面的亮暗程度。）

　　c、鲜暗：“鲜”色泽鲜艳、鲜活，给人以新鲜感。“暗”表示茶色深又无光泽。紫芽种制成的绿茶，色泽带黑发暗。过度深绿的鲜叶制成红茶，色青暗或乌暗。

　　d、 匀杂：匀---表示色调和一致，给人们正常感。 杂---色不一致，参差不齐茶中黄片、青条、筋梗等多为杂。

　　指外形的匀整程度。毛茶的整碎：要求保持原鲜叶的自然状态，一般以完整为好，断碎为差，下脚茶看是否本茶本末，精茶的整碎主要评比各孔茶的拼配比例是否恰当，要求筛号茶匀称不脱档。上中下三段茶互相衔接。

　　茶类夹杂物：茶梗（嫩梗、老梗、木质梗）, 嫩梗--半木质化梗, 茶籽、茶朴、茶片、茶末、毛衣。

　　审评汤色要快，汤中多酚类与空气接触，容易氧化，使绿茶汤变黄变深，青茶汤色变红，红茶汤变暗，尤其绿茶变化快。汤色主要比较色度、亮度和清浊度。

　　正常色：正常采制加工而成的茶，冲泡后的汤色。（名茶：汤浅明亮、明净、晶莹）。

　　劣变色：鲜叶处理不当，加工不合理，导致的汤色不正。（绿茶汤变黄变红，红茶发酵过度汤深暗）。

　　浊、混、浑含义相同: 汤不清且糊涂，视线不易透过汤层，难见碗底，汤中有沉淀物或细小悬浮物。

　　冷后浑或“乳凝现象”: 是咖啡碱与多酚类的络合物。它溶入热水，不溶入冷水。这与浊是不同的。

　　是指某茶应有的香气，异是指茶香中夹有其他的气味。纯要区别三种情况----茶类香，地域香，附加香。

　　茶类香：绿茶: 清香; 红茶: 甜香; 黑茶: 松烟香; 黄大茶: 锅巴香、微甜;（乌龙茶）青茶: 花香、果香; 白茶: 毫香; 川红工夫: 桔糖香; 滇红: 花香: 茯砖: 菌花香。

　　地域香：地方特色，同是一类茶在不同的茶地具有不同的香气，土壤、气候、海拔高度、生态环境等。广东英红、祁红工夫等具有地域性香。

　　异气是指茶香不纯或沾染外来气味，重的以异气为主。（烟焦、酸馊、霉陈、日晒、水闷、青草气、水气、油气、药气）。

　　滋味首先区别是否纯正。纯正的滋味区别其浓淡、强弱、鲜爽、醇和；不纯的滋味有：苦、涩、粗、异。

　　强弱：强指茶汤吸入口中感到刺激性强，吐出茶汤短时间内味感增强。弱则相反。

　　2） 涩---象吃生柿子，有麻嘴、厚唇、紧舌之感，涩味轻重可以刺激的部位和范围来区别。涩味轻的在舌面两侧有感觉；涩味重一点，整个舌面有麻木感。（入口后先有涩感而后不涩，吐出茶汤后仍有涩感才属涩味）

　　1、嫩度：以芽头嫩叶含量比例与叶质老嫩来衡量。手压叶底后不松起的嫩度好，芽头多，且粗大的嫩度好。

　　2 、色泽：主要看色度和亮度，其含义与干茶相同。 绿茶以嫩绿、黄绿、翠绿明亮为优，深绿较差。红茶以红艳、红亮为优。

　　3 、匀度：主要以老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎等因子都较接近一致匀称为匀度好。审评叶底时还应注意叶张舒展情况，看是否掺杂。好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。

　　这就是感官评审的大致步骤，是不是和网购的茶叶产品详情页比较像.........作为茶叶中的行家，即使你知道了感官评审的标准和此茶的国家标准，我照样可以有无数的方式忽悠到你，虽然我不忽悠。

　　你看茶艺表演，或许可以增加你喝茶的愉悦感，但是却远远不及一杯好茶带给你的感官冲击来的大，除非你一开始就不是奔着茶去的。

　　整那些虚头巴脑的东西，根本不管用，一杯好茶，有合适的水温，合适的冲泡方法，足够了，泡茶的人好不好看，花哨的技艺多不多，谁管？

　　最应该了解的必然是感官审评，因为感官审评对应的是品质价格，而茶艺对应的只是自娱自乐，或者执着于自我对茶的口感解读和要求。

　　这里的难点是茶客更容易着相，而不是直面品质；与直面品质相比，搞一套流程、卖相、形式、感觉更容易让人接受；对于一个小白而言，让他看破表象寻本质，就好比小学生基本的数字都没学会怎么写，你就让他思考数论、微积分，难到想哭的程度，那要么躺平，要么放弃。

　　如果是消费者的话，最应该了解的首先应该是茶叶的基础知识，比如茶树、茶叶种类、产地、品质特点等等。

　　因为作为消费者，主要目的就是喝茶，所以就了解来说的话，茶艺和茶叶审评相对来说排名应该在其后面。

　　先了解茶叶的基础知识，判断真假优劣，选到合适喜欢的茶，还是这个比较重要一些。

　　喝茶久了，越发想要更深层次的了解茶叶的色香味形。正如茶人王旭烽说过：“喝茶的过程，你的听觉、嗅觉、视觉、触觉、味觉都会全方位的开放。一方面品茶需要这样的修养，另一方面茶自身的物理状态是会养人的。”

　　评茶与日常冲泡最大的不同之处就是冲泡时间要延长很多，不同茶类有不同的要求。这样不仅能够直接了解茶叶的优点，不足之处也能够明了。

　　评茶通常审评茶叶的外形、色泽、匀整度、洁净度、香气、汤色、滋味、叶底八方面，称为“八项因子”。每项因子都有审评术语，了解掌握后对日常喝茶时对茶叶的描述也有着很大的帮助呢~

　　最后也给大家推荐一支好茶，入口浓郁的花混合果香，蜜甜甘润，齿颊生津… 令人上瘾

　　当茶香满室，调动五感，全方位了解那一片小叶子，幸福感便会油然而生。或许，这就是评茶员最大的欢喜吧~

　　这里的茶艺，指的是茶叶冲泡技艺，而不是茶艺表演。因为很多人都不懂基本的茶叶冲泡，比如说用沸水泡红茶或绿茶、用温度不够的热水泡普洱茶或乌龙茶等——冲泡方法不对，就无法获得正常的茶叶味道。换言之，不懂茶叶冲泡，买什么茶都不会觉得好！

　　茶叶审评或品饮是基于正常的冲泡方法前提。专业的茶叶感官审评普通人不用懂，因为茶是饮品，喝起来好不好喝是个人都能感觉出来，只是能不能喝习惯那就因人而异了——所以只要是正确冲泡方法，茶汤味道就是这样，你喜欢就购了，不喜欢就换另一种茶叶来尝试。

　　当然，也不是说茶叶感官审评不重要。单纯的喝茶解渴只要茶叶卫生健康就好，如果要学会享受一泡好茶，就需要一定的茶叶审评能力。干茶及叶底外形（看）、干香与湿香（闻）、滋味（喝）、紧结度及柔韧度（触摸）、汤色等，多因子综合审评，结论才会相对客观。

　　你如果是自己在普通场景下喝，那就考虑茶叶感官审评就行，毕竟只是喝到口中的感触就可以了。

　　而如果你要有点仪式感，或者要招待客人之类的。那么首先是茶叶感官审评，然后就是茶艺，都要了解。毕竟，你给客人喝的不能太差了，而且茶艺也能显示出你的口味。

　　对于大多数普通茶叶消费者来说的话，主要是口感是自己喜欢的就行了，要了解自己喜欢喝什么样的茶，才去买什么样的茶叶。

　　不然，别人说哪种茶好喝，并不对自己的胃口的话，那也是浪费了，你还得给差评呢。

　　作为一个普通消费者，自己喝，相信自己的体感。别想那么多，自己觉得好喝就买。初期啥都不懂，了解的越多坑越多。

　　这两者基本上一回事：一般来说，入门级的茶艺师课程，主要就是这两方面的知识，主要学习各种茶叶的品鉴。

　　毫无疑问是茶叶感官审评。消费者最关心各种因素都会在感官审评里一一体现。而茶艺所关注的内容窃以为更艺术性和更主观。

　　对于消费者来说，想要做到不拘泥各种表现形式直视本质实在过难了，需要注意。

　　关于茶艺和茶叶审评，多数人都曾见过或有所耳闻。两者的中心议题都是茶叶，主角都是茶叶工作者，配角都是茶具和水，过程类似：用水冲泡、用心品茶。关于两者之间的区别，却少有人深究。茶人洪治对此有以下认识和理解。

　　茶艺即泡茶与饮茶的技艺，茶艺美的六要素是：茶美、水美、器美、境美、人美、艺美。茶艺是中国茶文化的重要组成部分和表现形式。茶叶审评是检验茶叶品质的重要手段和方法，审评员运用视觉、嗅觉、味觉、触觉等对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。

　　茶艺历史悠久，已有1000多年的传承和积淀。茶叶审评始于近代，不足百年，有了茶叶标准之后才有茶叶审评。1953年湖南省安化茶厂修建的茶叶审评室据说是中国最古老的。

　　茶艺追求美，在泡茶手法上，茶艺师力求发扬茶叶优点，尽量规避、淡化茶叶缺点，将茶叶冲泡过程和效果做到尽善尽美。所以，茶艺是唯美的艺术。茶叶审评以鉴定茶叶品质为目的，是格式化、严谨的科学。

　　茶艺主角是茶艺师或高级茶艺师，要求具备包容、谦逊、真诚的品德修养，以文化为底蕴、以技巧为基础、用艺术来提升，诠释对茶叶的理解。茶叶审评的主角是评茶师、高级评茶师，要求评茶人员具备感官分辨能力，熟悉制茶流程，拥有评茶基本功。

　　茶艺对于场地没有具体要求，只要环境优美、空气清新即可。茶叶审评则必须在采光、空间、设施等要求较高的审评室中进行。

　　茶艺设施需要茶席、茶具、品杯、托盘、茶道六用、茶荷、环境装饰、背景影响、背景投影等。茶叶审评设施需要评茶台、样茶柜架、审评茶具、评茶盘、称茶器、叶底盘、吐茶桶、审评用水等。

　　茶艺对于茶具没有要求，可以是盖碗、紫砂壶、瓷壶、玻璃杯、铁壶等，只要茶艺师使用得心应手，符合茶艺主题即可；茶叶审评要求使用统一的标准评茶杯、碗、勺，以尽量减少审评误差。

　　茶艺对于投茶量、用水、水温、浸泡时间没有具体要求，以适茶、适人为宜。茶叶审评一般投茶量为3克、用沸腾的开水浸泡5分钟（少数茶叶如铁观音5克浸泡3分钟），通过提高茶汤浓度，放大茶叶的优缺点来鉴别茶叶品质。茶艺有点像即兴文艺表演，比较随性；茶叶审评如运动员的万米跑体能训练，比较严苛。

　　茶艺对于服装没有具体要求，只要简单、典雅、合体就行。茶艺审评工作人员一般只能穿白大褂。

　　茶艺是以茶为主题、有关美的系统工程，体现形式和精神的统一。艺茗轩茶艺培训张雪然老师认为，学习茶艺是茶人一生的修行。茶叶审评相对面较窄，是关于鉴定茶叶品质的局部工程。前者要求知识面广，侧重品德修养；后者要求知识面相对较窄，侧重视觉、味觉、嗅觉、触觉等感官灵敏度和经验积累。