永盈会娱乐注册-平台注册喝茶注重茶叶的品质，但是想要呈现一杯好喝的茶汤，除了茶叶本身品质的优异性和善巧的冲泡技巧之外，还需要选用合适的泡茶用水。
水作为茶叶的介质，对呈现茶叶品质风味尤为重要，如果水质不好，即使用最好的茶叶也不一定能泡出最好喝的茶，故“水为茶之母”。
我们所说的水，一般都不是纯净物，不仅仅只有 H2O 这种化学物，里面会含有一些可溶性固体物和可溶性气体等杂质，例如矿物质元素、氧气、二氧化碳等。
茶叶中含有许多的化学成分，其中茶多酚是一类氧化性较强的物质，这些化学成分，尤其是容易被氧化的物质在与泡茶用水接触的时候，水里面的其他物质就会与茶叶中的内含物发生一些化学反应，从而影响茶汤品质的呈现状态。
例如，如果水质中含有较多的铁离子元素，泡茶之后，汤色会变深变暗，滋味变淡。
三国时代的《水经》中记载称：“水为茶之母”。古时候人们对泡茶用水的选择也绝不含糊，格外注重茶叶与水质的适配性。《茶经》中有言：“其水，用山水上，江水中，井水下。”其中“山水”指的就是山泉水。《茶解》中称：“水不问江井，要之责活。”意思是茶叶用水需要是“活水”。
明代的《茶录·品泉》中认为：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白，流于黄石为佳，泄出青石无用，流动者愈于安静，负阴者胜于向朝，真源无味，真水无香。”这些都是古人对喝茶用水的探究。
现在，我们可以利用物理和化学的手段，通过比较对照的方法，对茶与水的关系进行多重实验。其实古人对泡茶用水的标准放在现代也是适用，但是我们可以从更加专业的角度来探究水质对茶叶品质的影响，分别是水的酸碱度、水的硬度、水的矿物质、水的色度、水的浊度和水中的空气含量。
水的酸碱度是水中氢离子和氢氧根离子浓度的占比。我国生活饮用水卫生标准的pH是6.8-8.5，并不完全适用泡茶用水。无论是喝什么茶类，正常茶汤的pH值都属于酸性或者弱酸性的，只是茶类不同，而茶汤的pH有高低差异。如果水中含有较多的氢氧根离子 OH− 过多，会使茶汤中的有效成分发生氧化，使颜色加深且改变口感，品质降低。因此泡茶用水一般选择中性或偏酸性的水质。
水的硬度和矿物质都是指水中的一些金属离子含量，其中硬度专指钙镁离子含量，一般认为钙镁离子含量超过8，为硬水，反之为软水；水中的矿物质是包括了水中含有的所有的金属离子，不单是钙镁离子。硬水泡茶会使茶汤容易变浑浊，颜色加深因此一般用水质较软的水。另一方面，如果水中的矿质离子含量过多也会降低茶叶品质，例如过多的铁离子造成香气低沉、滋味淡薄。所以也不能用矿物质含量较高的矿物质水泡茶。
水的色度和浊度是指水的清澈度与是否含有沉淀物，泡茶用水选用清澈、没有不溶性杂质的水质，能保证卫生安全。
最后水中的空气含量是指溶解在水中的气体，例如氧气、二氧化碳等，这些气体一样会影响茶汤的品质，如果含氧量过高，则容易使茶汤发生氧化，而二氧化碳含量高，可以增加对口腔的刺激，有爽口的感觉，同时当二氧化碳在茶汤中溢出的时候会带出香气，因此用含有适量二氧化碳的水泡茶更佳。
总的来说，泡茶用水应该选用水质较软、含有适量矿物元素、清澈无沉淀物且溶有一定二氧化碳的天然山泉水为宜。
除此之外，不同地方的茶叶也有当地适配的水，这是因地制宜的做法。身为广东仔，当然也少不了喝茶，并且用我们这里出名的鼎湖山泉水作为泡茶用水了。
回到最开始的问题：水的品质对泡出来的茶有什么样的影响？有什么水泡茶能让茶水的香气更明显？
水中的矿物质、硬度、酸碱度和可溶性气体含量都会影响冲泡出来茶汤的色香味。泡茶用水一般选择用矿物质含量适中，尤其是钙离子、铁离子、镁离子等含量不要太多；硬度要低、偏弱碱性或中性、可溶性气体含量（二氧化碳）较多的水质。这样的水质可以提高茶叶的风味。
如果用不了山泉水，可以用纯净水代替，对茶叶品质的影响较小，可以呈现出茶叶原有的品质特点。除了因为用硬水泡茶香气会低沉，应该要避免之外，还要注意掌握冲泡的技巧和方法，不同的茶类适当改变一下冲泡的方法。像乌龙茶类这种高香型的茶叶，就需要用沸水冲泡来激发香气的挥发，如果水温较低，则不容易激发香气，闻起来就不香了。
绿茶、红茶、乌龙茶或者其他茶类，都有适合自身的冲泡方法，要多实践和多领悟。
讲冲泡必须先说四大变量：投茶量、注水量、水温和浸泡时长。四个变量，只要其一有变，同种茶泡出来的口感可能截然不同。
比如说有些茶友会问：为什么茶叶店泡出来好喝，买回家自己泡就不好喝，是不是掉包？很少会用“掉包”这种低级的手段，通常只是加大投茶量，适当浸泡，茶汤就又香又浓。
水质现在也被讲成玄学，有好多说法。比如“本地的水泡本地的茶好”、“山泉水比纯净水好”、“保质期越近的矿泉水好，最好当天去接水”、“活水比桶装水好，后者是死水”……
先不论这些说法有没有道理，果真是这样的话，喝茶岂不太麻烦呢？真有人不嫌麻烦，如此精细，为啥在其他方面没这么讲究？
自来水有漂白剂和其他异味，水质较硬，尤其不适合冲泡高级茶——泡粗枝大叶的寿眉当水喝，用自来水也无伤大雅。
普通瓶装纯净水和矿泉水，冲泡出来的差异很小，不必纠结品牌，不必追求高端。大容量桶装水注意封闭保存，尽快喝完。一桶水喝半个月，自然不能保证茶汤口感一致。不用瓶装桶装水，安装净水器最好是“反渗透”型，保证流出来的是纯净水，冲泡效果与瓶装纯净水几乎没有差别。
一直建议用盖碗——便宜、实用、容易打理。用壶冲泡，出水往往较慢，相当于延长出汤时间。
盖碗瓷制（高温瓷，非釉上彩）和玻璃制皆可，硬度高，不易磨损刮花，简单冲洗擦拭即可使用。陶器、素烧、柴烧等器皿，无釉层或釉层薄且不致密，容易藏污纳垢，需要仔细清洗，不然有可能滋味混杂。
比如用控温壶，长期较低水温（85度以下）冲泡各种茶。但质量不好的控温壶，显示温度常常会比实际水温高——过低水温不利于激发香气，其他三个变量即使一致，茶汤也会偏淡。
控制水温，可以先把水加热至沸腾再静置，用探针式温度计测量——也不用这么麻烦，绝大多数茶叶都能用开水泡，像滇红、滇绿等出味较快的，壶盖打开静置一两分钟即可。
茶叶都会转化。有些转化是好的，比如野生古树晒红存放一段时间香气会更加馥郁。有些转化是不好的，比如受潮产生霉味，温度过高产生酸味——阴凉干燥避光密封是存储茶叶的基本条件。
同一袋茶叶喝到最后几泡，条索会相对细碎，这是在挑拣、包装、运输过程中无法避免的。按照之前设置的四个变量，茶汤会变浓——需要加快出汤速度，适当减少投茶量。
感冒发烧，味觉减退，味自然不对；刚吃完大鱼大肉和刚吃过水果青菜再喝茶，口感也不一样；一次喝几种茶，茶与茶也会有影响——最好不要刚刷完牙就喝茶，也不要刚吃完饭就喝茶，饭后半小时品饮为宜，喝茶前先温水漱口。
无论怎么注意，茶汤香气滋味稍浓稍淡都属正常，而香型有变化才算问题。每年同种新茶的品质差异，也应体现在浓淡上，香型不能有变化。
香型就像制度，浓淡就像经济指标。经济指标有高有低是正常的表象的，制度才是本质的驱动力量。
沏茶的水质关系著茶汤品质的好坏，好茶需要有好的水来冲泡，才能充分呈现茶汤的香醇甘美。古人对于品茗之水非常讲究，强调品茶必先选水。
《茶经》说：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。”苏轼诗中也说：“活水还需活火烹，自临钓石取深情。”
的水煮精品茶，苏东坡知道自己的茶不如蔡君谟，苦思用好水来加分，于是选用竹沥水来烹煎茶，终于斗败蔡君谟。
在《茶笺》一书中也持有同样的看法：“山泉为上，江水次之，如用井水，必取多波者（即深水井）为佳。”
而今科学技术发达，古人的这四项标准我们则可以用仪器测定，以四个指标作为饮用水的合格条件：
PH值为6.5-8.5；总硬度不高于25度，氧化钙不超过250毫克/升，铁不超过0.3毫克/升，锰不超过0.1毫克/升，铜不超过1.0毫克/升，锌不超过1.0毫克/升，挥发酚类不超过0.002毫克/升，阴离子合成洗涤剂不超过0.3毫克/升。
氟化物不超过1.0毫克/升，适宜浓度0.5—1.0毫克/升，氰化物不超过0.05毫克/升，砷不超过0.04毫克/升，镉不超过0.01毫克/升。
水的硬度也会影响水的PH值，PH值大于5时，茶汤色泽加深；PH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化；如果以软水来沏茶，茶叶的有效成分溶解度较高，茶味较浓。
纯净水泡出的茶汤明亮，香味纯正；山泉水泡红茶、乌龙茶和白茶色香味品质最佳，泡绿茶滋味较涩，香气闷；矿泉水微酸性，泡出乌龙茶色香味品质最佳； 自来水冲泡各种茶色香味最差。
纯净水是泡茶的最佳水源，泡啥都行，山泉水和矿泉水更适宜泡发酵茶类，自来水对茶汤品质影响最大。
所以，所谓山水、江水或井水，它的好坏不是绝对的，泡茶用水的选择要以水的内含物质适不适合泡茶为依归，只要水的内质合宜，什么水都能泡出好茶来。
我们现代是追求不了什么山水、泉水，泡茶用水基本就三种：自来水、矿泉水、纯净水。
自来水：含有较多可溶性钙镁化合物的水被称为硬水，所以自来水也被叫做硬水，煮水之后残留的水垢就是这样来的。在处理水时会使用氯气进行消毒，水中自然会有残余氯气存在，所以冲泡时，这两点对茶滋味和香气产生影响。
矿泉水：矿泉水中富含各种矿物质元素，对人体健康有帮助，水质软、甘甜爽口，但矿泉水中含有的矿物质对茶叶品质是有影响的，一些物质成分可能与茶的成分络合。
纯净水：纯净水是经纯化处理后的水，它呈弱酸性，不仅去除了水中的细菌、病毒、污染物等杂质，也去除了包括钙镁离子等在内的矿物质，因此纯净水也常被称为“软水”。
比如说我们用矿泉水，那要选用对的含量的矿泉水，不同的矿物质对茶汤影响如下：
就现代社会而言，拿不准用什么水泡茶的时候，用纯净水绝对是最佳选择，水越纯净，越能体现茶叶本身的滋味。
首先水的差异，对冲泡出来茶叶的结果区别是很大的，其实这几年下来，我用过很多市面上不同的水，我今天来简单谈谈我自以上只是我之前测评的一期而已，我先简单聊聊我用过的一些水，只谈谈经验，这样对大家更实用一些。
还有重要一点，商品的水我认为没有完美的，只是相对表现还不错，都有缺点。这里说的优缺点，都是在我自己常年对比下来相对的特点而已，供大家参考。
为什么聊农夫山泉，这是一个名气很大，打我现在极度不推荐的水，别跟我聊什么产地，告诉你能买到的我都用过，什么千岛湖，紫金滩之类的，都不行。千岛湖相对好一点而已。包括其专门的泡茶水在我自己实际体验下来都觉得一般。
农夫山泉水往往会出现的缺点是，苦，泡红茶酸。而相对来说，对香气的影响还算比较正面，在我对比过的水中，香气倒不算差的。
怡宝是纯净水，这种水相对来说比较中庸，基本上还是反应茶叶真实的状态，但不代表他能把茶叶泡的好喝。基本上怡宝相对厚度欠缺，滋味比较平。这是这个水的特点。
武夷山这个水其实很多时候都是在加油站常见的，网上也有，怎么说呢，很多喝岩茶的人都喜欢用它，其实我也用，但是我以前用红茶来对比评测，其实武夷山的会感觉有点压香气，滋味感还算可以有厚度，但会有轻微的突出苦味。
我认为不错的一款水，泡茶的话甜感比较足，是我用过的水里面，对甜感的突出最好的，但也会有轻微的苦感。香气表现不算特别突出。
以前别人叫我审评的，这水泡出来的茶完全没法喝，又苦又涩，香气也淡薄，在我个人角度算是坑了。
这水我是三年前对比评测过一次，说实话时间久了，具体特点我印象不深了，不能乱说，反正就是整体表现也很普通。
不好喝，泡出来的茶感觉非常平，甚至觉得没什么味道，但是香气在尾段能保持，但口感上面就非常奇怪的感觉。
其实这个水系列很贵，买过，但没有做专业评测，之前岩茶用他们专用水泡感觉比较空，比较薄一些，可能这个水相对不显厚度，供参考。
口感顺滑，味道甜美且鲜明，带有一种草味，几乎带有水果和花香，但在口感上稍微欠缺一些，有种被净化水的空感觉1
含有大量的矿物质，使茶的味道变得平淡和乏味。尽管口感良好，但茶的味道却非常弱，几乎无法品尝出来2
与茶叶混合后的味道出乎意料的好。它使茶的味道变得独特，像是坚果的味道，非常美味，简单但令人满足34
含有大量矿物质，使茶几乎无味，但会产生一种迟延的反应，产生出花香、水果和甜味的极好余味5
使茶的味道变得空，类似于Aquafina，但程度更严重。它并没有产生可怕的效果，只是味道和口感都非常弱8
1.是否我喜欢。就好比是绍兴莓干菜，我作为一个诸暨的小卡拉米，我就喜欢不来。我就是喜欢诸暨的干菜。其中的区别来源，就是制作工序差一道霉。也就是发酵的过程。这种是长年累积的口感，象妈妈菜一样，做的饭菜不一定好，但是我习惯的味道。
2.我想要什么。一种茶用不同的水来泡，会给你香气，口感，甜度，甚至是韵味等，多维度的不同体验。然而综合后，是否你想要的。想要的，就是好的。寸有所长，只要能找到那个能给到你想要的，才是线.从普遍意义上来讲，一水对一茶的提升是有意义的，不能去否认一个大众的认知而单独论自己的口感，偏好也是建立在一个及格线上，才显得有意义。否则喝水不就行了？
但水中影响因素太多，除了杂质杂味物质（如自来水的氯气）主要还是矿物质的种类及含量。
答者虽没有对六大茶类的泡茶用水都做过实验，但这里也可以就已经试验过的红茶用水选择及日常一些茶友冲泡的反馈，给出一点小小的建议哟~
泡茶用水，古时称“山水上，江水中，井水下”，本意当选清、轻、甘、冽、活的水质，虽然放在今天，由于生活及工业的污染，自然水水质太差，不适合直接饮用。但古人的本意是没有问题的，取水时也可以用这个标准来作为参照。
清——指清澈，无杂质，过滤干净的水；轻——指金属矿物质含量低的水，也就是我们今天说的软水；甘——甘甜，冽——清冽，活——自然流动，水中有氧气、二氧化碳等气体。（甘冽这里其实对应的是水的PH值，一般来说，中性微酸的水，更能保持茶汤的滋味、汤色等，PH偏高，会影响茶汤的口感、汤色。当然，PH偏高的水，甘冽便做不到了。）
【水中的微量元素、矿物质含量及酸碱度会影响茶汤的口感——铁离子能使茶汤发暗，滋味变淡；钙离子会使茶汤变苦、变涩；镁离子会使茶汤变淡；硫酸盐会使茶汤变涩。水的硬度增加，茶叶中的呈味物质及有效成分浸出率会降低，影响茶汤品质；当水中的PH值高于5时，泡出的茶汤会发暗。所以当不知道该选用什么水时，最直接的办法便是选用纯净水或净化水，水中的杂质越少，越能泡出茶叶的本味！】
这一段，在之前的回答中也提到过，现在再次提及，也是想跟茶友再来聊聊纯净水与矿泉水的选择！
答者曾和三五好友（专业审评师）就红茶的审评用水，做过真实的测评，选择的用水中有市面常见的矿泉水、山泉水、冰泉水、纯净水、蒸馏水。以同款红茶取样，同时同地烧开冲泡盲评，多人审评求平均，最终得出的结果是**蒸馏水优于**纯净水，并且远远优于矿泉水/冰泉水。（内质的差异表现在汤色的红艳明亮度+滋味的鲜爽浓醇+香气的高浓纯净等各因子结合）。这个结果可能出乎很多茶友的意料，但却是真实的。这也是为什么专业审评的过程中，强调需要用过滤过的纯净水/蒸馏水来冲泡。如果茶品好，水中的任何物质，都会影响品质的完美呈现。
其实在我们日常的冲泡中，经常泡茶的茶友也会发现，使用矿泉水、碱水泡茶，茶汤会发暗，尤其是红茶、熟茶等发酵类茶。所以就这类茶来说，仍然是推荐使用纯净水泡茶。
但对于绿茶、生茶类，矿物质含量对汤色的影响没那么明显，且部分茶友提出矿泉水冲泡会比纯净水冲泡更有味的说法，也可以根据自己的喜好，尝试选择不同类型的矿泉水。（不同类型及含量的矿物质，对品质的表现肯定是不一样的！）
品茶配好水,这一点许多的好茶人士都有体会.清代张大复在《梅花草堂笔谈》中就提到过：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。这段话 ，对水在泡茶时的作用作了很好的解释。水源不好 ，水质差 ，茶叶中的物质在浸泡时受到污染，品茶时闻不到茶叶的原香，也尝不出茶味醇厚，更令茶味的甘甜大打折扣,也就失去了品茶时的妙处。 《茶经》中明确指出：其水,用山水上,江水中，井水下。其山水，拣乳泉,石池漫流者上。早巳阐明用水在茶的重要性.也许有朋友在使用过滤水或自来水,但由于众所周知的各种原因,令到这类水质已经失去鲜活性,若用来泡茶,尤其是想冲泡一道好茶时,它会使到你期待好茶的兴奋直线下掉.兴味索然. 无怪乎一些资深茶友会不辞劳苦,专门前往自己喜欢的山林汲水回来烹茶.当今生活繁忙,一般朋友不可能有时间专门取水,但一般市上有售的桶装山泉水亦可胜任了.(这里说的是山泉水,不是矿泉水.蒸馏水,正在用自来水或过滤水泡茶的朋友,不妨用山泉水对比一下,便知效果) 水质对茶汤的影响，是立竿见影的，一尝便知。
1.相对来说矿物质比较多的水，泡的茶，相对感觉比较硬，就是喝起来少了一些柔滑和顺滑，多了一些压舌感，冽的感觉更多一些；
但是泡茶更香这个事情，在于茶，在于水的温度，不在于水质本身，不知道是否能帮到您？
想要泡出一杯好茶，对水必然是有要求的。早在一千多年前的茶圣陆羽所撰写的《茶经》中，便对泡茶的水做出了明确的要求：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之”。大意是说，山泉水泡茶最好，江心水次之，再次就是井水了。并且，就算是山泉水，也要选缓慢流动的活水，那种特别湍急的不能要，一潭死水的山泉水也不能要。
作为一个现代人，看完茶圣的要求，是不是觉得有点为难？感觉这些水都不太好到手？其实啊，只要搞清楚对水要求的基本要素，也是可以泡出一壶好茶的。
但是普通人喝茶，一般几块钱的大桶纯净水/矿泉水就可以，没必要那么破费，因为这些细微差别在不对比的情况下基本感觉不出来。
这种称霸了整个广东的茶，到了四川，就是泡不出广东的那种香味。然后，现在变成在广东时喝铁观音，夏季在四川，就喝四川本地产的绿茶 。本地绿茶泡出来的鲜香味，用广东的水也是复制不了的。
“涧水位上，银壶为优”。说的就是，汲取山涧之水、用高纯度即95%及以上的含银量银壶煮水泡茶，对于茶性的香味、韵味有比较显著的。
