中信娱乐-黑钱首页本人茶学学生，研究茶叶有四年了。首先要纠正一下，生普属于绿茶，只是它品质比其他绿茶不太一样，是比较特殊的绿茶。

　　为什么不同地区的绿茶有口味差别？这是一个很有深度的问题，涉及较多的专业知识和比较丰富的阅历和认知。本人可以通过从茶树品种、绿茶工艺以及生长环境三个方面来回答。

　　第一，中国产绿茶的地方有很多，而且所用的茶树品种多样，导致所制出的品质口味有所差异。从叶片大小可以将茶树分为特大叶、大叶、中叶和小叶中。而中国茶区可以划分为西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。随着维度的增加，茶树品种从大叶种向小叶种转变，这主要是因为茶树适应不同环境所致，导致其内含物发生相应的变化。

　　华南茶区和西南茶区纬度低，主要为大叶种茶树，其内含茶多酚较高，制出的绿茶回甘力强，滋味醇厚。典型的例子有普洱生茶、客家炒绿。江南和江北茶区维度高，主要为中小叶中，其多酚含量较低而氨基酸高，加上常常是用较嫩的原料制成名优茶类，因此制出的绿茶滋味鲜醇，只有在标准审评的时候才会出现回甘力。

　　第二，绿茶不同的加工工艺也铸造了绿茶不同的风味。绿茶工艺可以根据杀青方式和干燥方式的不同，将绿茶分为四类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

　　炒青绿茶：杀青方式是利用热锅温度，将茶叶翻炒杀青直至炒干制成的绿茶，这类绿茶有比较典型的香气：板栗香明显；滋味醇厚。典型例子有西湖龙井。如果炒青火气更重更老，则产生焦糖香、炒米香、火香，滋味浓醇，典型例子有客家炒绿。

　　烘青绿茶：先用热锅杀青，但是干燥时候采用烘干的方式。这类绿茶即有一部分板栗香、有保留了鲜叶部分的清香、嫩香，部分还会显现花香；滋味醇爽，多为制作花茶的茶坯原料，如茉莉花茶。不是用来做花茶茶坯的烘青绿茶有太平猴魁。

　　晒青绿茶：杀青后直接利用阳光晒干的绿茶。这类绿茶带有明显的日晒味，同时由于原料多选用大叶种，因此其滋味醇厚回甘，刺激性强。典型例子有普洱生茶。

　　蒸青绿茶：通过蒸汽杀青做成的绿茶。这类绿茶保留了大部分鲜叶原有的香气，多为嫩香、清香，同时略带有鲜叶的青草味；滋味鲜醇。典型例子如恩施玉露。

　　除此之外，原料等级与绿茶口味也有较大关系。例如用单芽制成的绿茶，板栗香，嫩香明显；原料较老的制成绿茶，带清香或有其他特殊香气。

　　第三，不同地区的绿茶口味差异与其所在的种植环境的温度、降雨量、适度、土壤因素和栽培条件均有联系，我认为主要影响有气候和土壤元素。在靠近沿海的地方，所制的绿茶具有明显的鲜味或者海苔味，典型的有山东日照绿茶。深入内陆地方的茶树则主要由于海拔条件的不同而具有不同的品质特征，例如滋味鲜爽、带有兰花香的太平猴魁；带有花果香的碧螺春等等；这些可能与其所在地区的土壤元素也有较大关系。

　　最后，虽然中国绿茶品类众多，但是其品质特征多样，任君选择。想要找到自己喜欢的绿茶，还真的需要一番功夫去细究和探求。

　　苏点点：茶叶中为什么会有兰花香？——一篇发表在Food Research International的文章找到了相关原因

　　想考安农茶学专业，本科也是茶学的，需要备考那几个科目？有建议茶学考研方向的吗？

　　我把红茶倒在不锈钢碗中，然后放在0度冰柜里冷藏，两小时后红茶变的浑浊不清口感也更加苦涩，这是为什么？

　　茶叶暴露在空气中会味道变淡吗？例如龙井茶，听同学说茶叶会变黄味道会变，不知道味道变不变淡？其它茶呢？

　　许多极品绿茶都推崇兰香，可都价格昂贵或有价无市，那有没有不太出名的好茶，能够稍贵的价格就品尝到兰香？

　　由于地域、种植环境、加工技术、历史等不同，各地区的绿茶都呈现出比较不同的特质。

　　晒青绿茶，用日光进行晒干，是最原始的加工工艺，以云南大叶种的品质最好，称为滇青。

　　如今，晒青已经成为一种很小众的做法了，毕竟在茶叶需求量这么大的情况下，晒青的产量堪忧。

　　老祖宗们偶然间发现鲜叶蒸过之后再干燥口感更好，于是蒸青绿茶也就应运而生，

　　代表：恩施玉露、仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶，日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶。

　　主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、峨眉毛峰、南糯白毫等。

　　现在国内绿茶，比较常见的是以炒制完成的炒青绿茶，如峨眉雪芽、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等，工艺发明于明代，是因干燥方式采用铁锅炒干而得名。

　　绿茶花色品名繁多，其内质色、香、味存在着许多差异，而这些品质上的差异正是鲜叶内含化学物质在炒制过程中产生了不同变化的结果。

　　水浸出物含量在40%左右，其中，多酚类约占20%以上，氨基酸占1%~4%，咖啡碱占2%~3%，可溶性糖占1%~4%，叶绿素占0.5%左右，芳香油占0.005%~0.01%，以及矿质微量元素等。

　　虽然绿茶品质是由许多种物质形成的，但各种化学成分对品质影响程度是不同的。

　　绿茶的香气类型及其滋味，是因为茶树品种、茶树生长环境、采摘鲜叶的时节、老嫩程度和炒制技术不同而形成茶叶品质优次有很大差别。

　　不同地域的绿茶口感滋味香气是不同的。这里除了不同的茶树品种，不同的采青时节，不同的制茶工艺，不同的土壤环境，不同的气候条件，都会对茶的口感产生影响。

　　可以看出，不同地域之间主要差异在1山场环境，4树种，5工艺。其差异最主要还是香气风味差异，而非滋味口感。优质绿茶（普洱生茶这些晒青除外）一般好的，都是鲜爽甜醇。各地都一样。这样差异就是在山场，树种，工艺造成了香气风味不同而导致的了。举例说明：

　　1，碧螺春由于花果间作（和果树种在一起），带有明显的果香。这是山场环境造成的差异。

　　2，太平猴魁有明显的兰花香，在猴坑尤其明显。这主要是柿大种这种特殊品种，种植在猴坑这种极优良环境中表现出特异的香型。是品种+山场造成的差异。

　　3，龙井茶不论种在哪里，只要使用龙井43品种，采用扁炒青的炒制工艺，大部分都出炒豆炒板栗香。这应该是品种+工艺所导致的。

　　4，安吉白茶特别鲜甜的滋味，这个是品种导致的；安吉白茶带有竹香，和安吉山场多与竹林相邻有关，这是环境带来的。而安吉白茶的清香，则是烘青工艺所致——如果是按照龙井炒法，则呈现炒香。

　　春分已过。我们追求的核心原产地，本土品种绿茶也陆续要上市，我们跟着春天的脚步，聊聊每一种绿茶最该追求的事。

　　1.黄山毛峰高山本土种上市时间：3月27日左右追求：鲜醇包裹感，有高山韵味为佳。

　　黄山毛峰，主产自安徽省黄山（徽州）一带，十大名茶之一，自创制便声名远播。其外形形似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片），滋味味醇甘，香气如兰，韵味深长。后院茶社的毛峰来自黄山汤口产区高山原料，历史上“四大名家”产区毛峰之一，号称“仙品”。其香气有馥郁的清香、兰香，滋味浓厚，回甘生津不断，喝起来清爽舒适。而这种高山与本土品种带来的感受，最重要则在于其舌面的鲜醇包裹感，以及喉韵的舒服。

　　至善 · 汤口高山 仙品定位早期的头采高山毛峰，一芽一叶，外形俊秀，口感鲜醇。带有清鲜的甜香、清香。

　　至真 · 汤口高山 幽韵定位二三采高山毛峰，一芽一二叶，外形较好，口感浓郁、醇厚。香气豆香、清香。

　　舒城小兰花·热气上冒一支香高山本土种上市时间：3月27日左右追求：高山小兰花的似花果般的高香，以及柔和鲜美的口感。

　　舒城小兰花产自舒城大别山余脉系，是我们独爱的一种茶，如名字一样，这是种很特别也很清雅的茶。去年的一款，喝过后几乎没有说不好喝的。

　　其外形虽然并非那种极致赏心悦目，但也是做到兰花般的清雅。干茶有一种特别的香气，冲泡后“热气上冒一支香”，非常特别的花果香。而滋味那种丰富的口感，非亲自喝过，不能言喻。

　　后院计划的小兰花至善· 晓天 高山 一支香定位最早的高山小兰花，精选核心产区高山，宁可晚，品质要好。外形好。至真· 晓天 高山 兰韵定位稍迟一点的二三波茶，性价比很高，外形也较好，口感可以pk最好的。

　　3.安吉白茶上市时间：3月18日已少量上市追求：香气的鲜甜感，口感的鲜醇，难得在高山韵味

　　其因相对的低温会产生叶片白化，叶脉微绿而叶色玉白，氨基酸含量殊高，因此滋味鲜爽非常，清润甘美。优异者独有一种清幽淡雅的竹香，口感唇齿留香。

　　安吉白采工和加工还有口感都没的说，贵有贵的道理，对此我们倒也并无二话。唯一就是目前茶园多标准茶园，一片片的光秃秃茶山，因此其难得处在于香气的丰富与鲜甜，非近些年倾向性的豆香甜香。以及只有少数才会带有的高山清幽韵味。

　　后院茶社的安吉白茶计划至善 · 溪龙·高山 · 蕙兰定位最好的安吉白茶，寻找干竹带有蕙兰香的感觉。

　　至真 · 溪龙·高山 · 玉白定位温度适合的安吉白茶，追求正宗优质的鲜爽带甜的滋味特征。

　　1.太平猴魁——喉韵本土种上市时间：4月7日左右追求：土品种的丰富口感、兰香为佳，以及产地带来的清幽喉韵

　　太平猴魁，中国传统名茶，产自产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，盛名在外。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的说法。冲泡后，芽叶渐渐舒展，其滋味鲜醇，滋味隽永，有兰香、喉韵。后院茶社太平猴魁大致根据档次在三大猴魁核心产地之一的颜家、以及芦溪坑、蜜坑一带。谷雨前高山原料，核心产地中期茶，纯手工制作，有高档猴魁的兰香，清香，滋味则浓醇、鲜爽，茶汤下咽有甜韵、喉韵。兰香其实通过新品种相对容易达成，难得在于既有兰香，同时口感的丰富，喉韵的舒爽。

　　后院茶社的太平猴魁至善 · 颜家高山 · 幽韵定位不是最早，但追求群体种的那种丰富口感，追求猴魁的喉韵、以及淡雅的兰花香，兼顾性价比。

　　至真·产地尚未知，高山 兰韵产地还未知，主要看品质情况。定位除了少一点极品产地的悠长韵味，但达到高品质猴魁的兰香及醇厚口感特征。

　　2.六安瓜片——唇齿留香本土种上市时间：4月10日左右追求：齐山大叶种品种及高山产地带来的强劲回甘和活泼。

　　瓜片不可求早，同时因为要叶片太嫩也不适用于其经典拉老火工艺的进行，少了那种板栗香，这就是所谓，求“壮”不求“嫩”。因此，要喝到好的瓜片还是要清明后。产地以内山高山为佳，加工以手工滋味最为精妙。瓜片需要求优质产地，否则多枯燥无味，倒是坏了瓜片的名声。其滋味对于我这样的“重口味”，喝下去喉咙那种刺激感，让人感觉舒服，而且真真是唇齿留香，感觉牙齿缝都有一种滋味，喝起来非常舒服和解馋。

　　六安瓜片 · 齿留香基本也会有至善、至真两个档次。要求内山响洪甸高山产地，本土大叶种的丰富口感，板栗香，带有淡淡花香为佳。口感必须醇厚，回甘强劲。

　　此外，我们还会寻找一两款来自霍山大化坪高山部分的黄芽，准备微闷黄茶制法，也感受下传统的黄芽吧。

　　小叶种（茶树树种）的滋味相对比较甜，山茶树种（阿萨姆树种，多种于高海拔地区）由于内涵物质过多，所以用来做绿茶滋味较重，有苦底。

　　首先茶树品种有差别，比如龙井用的是龙井43号比较多，安吉白茶茶青来自“白叶一号”；

　　其次是不同产地，就算同一个茶，在不同的产地口感差别也较大，比如龙井的越州产区、西湖产区；

　　最后就是工艺，绿茶晒青、蒸青、烘青、炒青，不同工艺做出来的茶口感也有差别。

　　茶树种有127种，土地的稀有元素，光照，水分，海拔都是影响茶叶生长的因素，也导致茶的成分和成分的比例不同（主要氨基酸，咖啡碱，氨基酸）