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天九注册平台-提现快凤凰单丛茶为历史名茶,创始于明代,原产潮安县凤凰镇,是以凤凰水仙群体种中的优异单株品种(系)的鲜叶为原料经单株采制而成的高档产品。
凤凰单丛茶品质极佳,其挺直肥硕油润的外形特色,优雅清高的自然花香,浓郁甘醇的蜜韵风味,橙黄清澈明亮的汤色,青蒂绿腹红镶边的叶底及极耐冲泡的底力,构成了凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。
凤凰单丛茶的鲜叶采摘标准以新梢形成对夹后2~3天为宜,茶青不可太嫩,也不可太老。凤凰茶制作流程包括晒青、凉青、做青、杀青、揉捻和烘焙6道工序。
(1)晒青。晒青宜下午16: 00~17: 00进行,将鲜计均匀薄摊于竹筛中,以叶片不重复为适度,在气温22~?xml:namespace prefix = st1 />
25℃的条件下,用阳光晒青15~20分钟。晒青以叶片由原来鲜绿有光泽转暗绿萎软,失水10%~15%为适度。气温高于28℃时不宜晒青。
(2)凉青。将晒青适度的鲜叶移入室内竹筛上摊晾,厚度约3厘米,凉青时间为1.5~2.5小时。
(3)做青。做青工艺分为用手碰青和人工筛摇两种形式。应根据天气、场所和鲜叶质量的实际情况灵活操作,实行看青做青与闻青做青相结合。碰青过程要坚持用力先轻后重,次数先少后多,静置时间由短渐长,鲜叶摊放逐次增厚的原则。每筛盛放凉青叶2~3千克,手工做青操作过程的技术要求及茶青理化变化如表4所示。
做青适度标准:约有70%叶片达到“二分红八分绿”(绿腹红边),叶成汤匙状,闻之香气浓郁带甜味。
摇笼做青操作在凉青2小时后进行,第1次摇青时间为1分钟,每分-钟16~18转。每隔2小时摇1次,共5次。摇青时间每次递增1分钟,每次摇青后须将笼内鲜叶松翻摊开静置。
(4)杀青。在完成做青工序后2~5小时内,应灵活根据鲜叶的香气转化程度及时进行杀青。杀青有采用电动爪齿式杀青锅、电动滚筒式杀青机和手工杀青等方法。杀青投叶量和杀青时间根据杀青机械和锅温高低灵活掌握。高档茶提倡手工杀青,锅温100~130℃,先扬炒后闷炒再扬炒,杀青时间10~15分钟。杀青以鲜叶变得柔软有黏手感,茶梗折而不断且有清香味为适宜。
(5)揉捻。将杀青叶摊开,消散部分热气、水汽,趁温热投入揉捻机揉捻。加压程度按“轻一重一轻”操作,揉3~5分钟后,出桶解块理条,用双手捧茶坯甩成较直条索。
(6)烘焙。采用竹制焙笼地炉烘茶或热风焙炉烘茶,也可采用手拉式烘干机或自动烘干机。提倡炭炉烘焙,多次烘焙。第1次烘干温度95℃,每焙笼投叶量0.2~0.3千克,烘至五六成千后摊晾;第2次烘干温度80~90℃,投叶量为初烘茶的2倍,烘到八成千后摊晾;第3次烘干温度60~70℃,投叶量为二烘茶的两倍,烘至九成半干后继续摊晾;第4次烘干温度50~60℃,投叶量2~3千克,烘至足干即成毛茶,摊晾后:密封贮藏。毛茶足干要求:干嗅有清香,茶梗折之即断,叶片捏之成末,含水量≤7%。岭头单丛茶的品质特征与凤凰单丛茶相近,因此其加工工艺技术可参照凤凰单丛茶执行。广东盛产的大叶奇兰、西岩拖种可参照上述工艺技术要求,通过适当调整做青次努和时闯来进行加工。
颗粒形乌龙茶,其鲜叶品种一般是中小叶乌龙茶品种,如西岩乌龙、台湾金萱、翠玉、铁观音、黄观音、金观音等。下面以台湾金萱乌龙茶为例,介绍颗粒形乌龙茶的加工工艺技术。
最好在天气晴朗的条件下采摘,避免采雨水叶、露水叶和在中午强光下采摘。一般采摘时间为上午9:00一11: 30和下午14: 30一16: 00。采摘标准为小开面二、三叶为主。茶青的完整与否与茶叶的品质密切相关,采摘过程不能损伤叶片。
晒青时将鲜叶均匀摊放在晒青布或竹席上,厚度不超过2厘米,晒青时间根据光照强度不同,一般为15~30分钟,晒青以叶质变软、叶色转暗、挥发出青草气、失水约8℃为适度。
茶青晒青结束,将晒青叶摊放在竹筛上,置于凉青房凉青,此时茶青摊放厚度3-5厘米,凉青房控制相对湿度约70%,温度20~24℃。
分3次做青,第1次用手轻碰,时间约30秒,然后摊放在竹筛上,在凉青房内静置约2小时;第2次把鲜叶放在摇青笼内摇青3分钟;间隔3小时后再摇第3次,此次摇青7分钟。将摇青后的鲜叶放在竹筛上静置10~20小时,摊放厚度不超过3厘米。做青适度的标准是叶边缘有少量变黄或微红,叶片返活,清甜花香显著。
用6CB-80×160型液化气式滚筒杀青机杀青,杀青温度250℃,杀青至含水量35℃为适度(此时叶片手摸感觉比较干爽)。然后将杀青叶堆起放置1小时,使茶坯摊青回水。
用茶巾(规格为1.5米×1.5米)将杀青叶包起。每包约17千克,通过6CWBR乌龙茶束包机反复包揉和解块,把杀青叶包成颗粒状的毛茶。整个做形过程以“束包一包揉一解块”称为1次做形,共做20次以上,期间经解块、机烘(温度110℃)后再包揉2~3次,每次烘至失水5%~6%。最后一次做形必须把茶坯束包3小时以上,到茶颗粒圆紧、碎末少,方可解包干燥。
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