天辰平台怎么注册账号_天辰开户注册方法介绍有朋友问我关于普洱茶制作和其他茶叶制作的区别，仔细想想除了工艺流程上的不同之外，根本的就是原料不同了，顺便整理一下内容，在此分享一下。

　　云南大叶种茶树植株较大，自然生长树高5-6m，最高达20m以上，树龄可达千百年。因植株较大，采摘鲜叶时往往需要爬到茶树上采摘。大叶种茶树叶子平均长13cm、宽5cm。

　　相较于中小叶种茶树所制茶叶，大叶种所制茶叶内含物质更丰富、含量更高，这也是云南普洱茶经久耐泡、可长期存放、越存越香的基础和根本。

　　摊晾是为散失鲜叶中一部分水分，挥发青草气，使叶片变软，便于杀青。而后的萎凋在使鲜叶变软的同时，着重促进茶叶内酶的活性增强，引起内含物发生变化，促进茶叶品质的形成。

　　杀青是通过炒茶达到彻底破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚类物质酶促氧化的工艺。杀青时可以杀出茶叶的青味，激活更多茶香；提升茶叶柔软度，便于揉捻。

　　普洱茶杀青不足，会导致茶叶青味重、香气不足、滋味不够，后期存后滋味品质不稳定；杀青过度，香气更好，但容易出现焦糊味。会导致后期转化空间小，不利于长期存放，致使普洱茶失去越存越香的价值。

　　揉捻是为了破坏鲜叶的细胞组织，让部分茶汁渗出。同时使茶叶内的茶多酚、茶多糖、咖啡碱等成分接触空气中的氧气，发生氧化作用，为普洱茶的转化提供条件。

　　捻不足的普洱茶，条索粗松、结实度低，成品茶叶冲泡时，茶汤清寡。后期存储时，因条索粗导致紧茶内部透气性好，转化速度较快，不利于长期存放。

　　揉捻过度，则对茶叶叶表组织破坏性较大，内含物质溢出相对较多。这样的普洱茶条索紧实，冲泡时，内含物质析出较快，需要快速出汤。与此同时，会降低耐泡度，因揉捻过度，也容易出现嫩叶经络断折，降低叶底完整度。

　　自然晾晒揉捻好的茶叶，为的是去除多余的水分，最大程度保留茶叶中的有机质和活性物质，晾晒完成即制成了：大叶种晒青毛茶。

　　晒青时，要根据茶叶的干燥程度、光照强度、温度高低等适宜翻动，翻晒太少、晒的不够，会导致干燥不均、不足，保存毛茶时容易发霉。翻晒太多，茶叶表面的茶毫容易脱落，嫩叶易碎，冲泡时茶汤易浑浊。

　　晒青毛茶不易保存，香气和滋味流失都比较快（毛茶容易与空气接触，氧化较快）。

　　蒸压定型是将晒青毛茶用蒸汽蒸软，磨具定型压制；一来紧茶便于保存，二来可降低普洱茶转化速度，锁住香气和内含物质，这样才能保证长久存放后滋味香气依旧，是普洱茶越存越香的重要工艺步骤之一。

　　普洱茶刚压制后含水量高，需要除湿干燥才能防止在存放的过程中发生霉变，一般含水量需要降低到9%-12%之间。

　　优点是可以快速干燥，但是因为晒的时候，阳光中的紫外线会破坏茶叶表层的活性酶，所以茶叶会偏褐红色。一两年内茶叶品饮，口感甜润；但两三年后品质会迅速下降，容易变得寡淡，甚至发酸。并且，因为茶饼中间凹陷的地方压的较紧，短时间内水分不易散失，这种干燥方式依旧有霉变风险。

　　指的是在特定烘房内，人工控制温度进行烘干，烘房内温度一般为45°-50°之间。高于50°烘干的普洱茶喝起来有燥感，长久保存的后期，品质会迅速下降。

　　自然阴干是最好的干燥普洱茶饼的方式，不会出现普洱茶因迅速失水导致的干燥；也避免了因普洱茶表面活性酶被破坏导致的前后品质不一的情况。自然阴干普洱茶的缺点是，比较耗时间，饼面凹陷紧压处容易干燥不充分而导致发霉。

　　普洱茶包装分内外包装两种，内包装包含紧贴饼面的棉纸包装，以及压在茶叶里面的“内飞”页。内飞上一般印有茶叶生产厂家、定制厂商、防伪识别等信息。

　　因为内飞是压制到茶饼里的，所以不好掉换，因此在一定程度上起到了防伪的作用。现在外包装形式多种多样，工艺繁多。

　　外包装指的是整提棉纸包装之外的包装，比如传统的笋壳包装七子饼提，或者现在的单饼、双饼普洱茶礼盒，这些都属于外包装范围。

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