首页‘博天下娱乐平台茶叶制作过程[整理版]茶叶制作过程[整理版] 茶的制作过程 茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。 制茶过程为:采青?萎凋?发酵?杀青?揉捻?干燥?(初制茶) ?精制 ? 加工?包装?(成品)这些过程对茶起哪些作用: 1、采青:茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。) 茶:芽茶类:以嫩芽做原料 茶性比较细致 叶茶类:以叶做原料 茶性比较粗犷 2、萎凋 萎凋:茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎...
茶叶制作过程[整理版] 茶的制作过程 茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。 制茶过程为:采青?萎凋?发酵?杀青?揉捻?干燥?(初制茶) ?精制 ? 加工?包装?(成品)这些过程对茶起哪些作用: 1、采青:茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。) 茶:芽茶类:以嫩芽做原料 茶性比较细致 叶茶类:以叶做原料 茶性比较粗犷 2、萎凋 萎凋:茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。 萎凋分:在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。 萎凋的过程:水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。 失 水:叶子晒干晒死 造成味薄 积 水:没有搅拌 造成苦涩 萎凋就是静置与浪青交替进行。 静 置:就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发 酵。 浪 青:就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。 3、发酵 发酵:指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。 发酵使茶发生变化: 香变:不怎么发酵的，喝起来是股菜香;让它轻轻发酵就会转化成花香; 发酵变重后会转化成果香;如果让它尽情的发酵就会变成糖香; 香气是发芽、开花、结果的变化。 色变:香气的变化与颜色的转变是同步进行的。 菜香的阶段是绿色;花香的阶段是金黄色; 果香的阶段是桔黄色;糖香的阶段是朱红色。 味变:发酵越小，越接近植物本身的味道。 发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。 4、杀青 杀青:是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。 炒青:就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。 蒸青:用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。 5、揉捻 揉捻:杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。 揉捻的功用: 第一、 揉破叶细胞，以利于冲泡。 第二、 成形。 第三、 塑造不同的特性。 揉捻包括:手揉捻、机揉捻、布揉捻 揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。 揉捻分:轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状; 中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状; 重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。 6、干燥 干燥:揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。 干燥分:火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。 7、初制茶 初制茶:干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。 8、精制 销售之前，最好再经过一番精制，它包括: A、筛分:将茶筛分成粗细不同等位。 B、剪切:需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。 C、拔梗:将部分散离的茶质分离出来。 D、覆火:干燥不够时，再干燥一次，也称补火。 E、风选:将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。 经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。 9、加工 为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括: A、薰花:把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上;桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。 B、焙火:就是把制成的茶用火来烘焙。 焙火分:炭焙、电焙 焙火越重就成越熟，颜色也越深;否则就成越生。 制茶三把火有 焙火:目的在改变成茶的风味。 干燥:将水份蒸发。 杀青:则是停止发醇。 虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。 C、掺和:把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。 要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。 10、哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因: A、发醇:是最重要的一个过程，发酵程度不一样，制成的茶就南辕北辙。 B、揉捻:是第二个重要的过程，揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。 C、焙火:是另一个重要的过程，焙火的高低，是改变成茶的风味。 D、采摘时茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶叶不同风格的第四个原因。 8 回答者: fuping111
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