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傲世皇朝登录一篇文章带你了解普洱茶中生茶与熟茶的制作过程!。 傲世皇朝注册!普洱茶,对于许多好茶之人而言一直都是个纠结的存在。好之者喜欢这份新茶好喝老茶更醇厚的曼妙,恶之者讨厌她的粗枝大叶与浓酽滋味。
相信不少人都知道普洱有生茶和熟茶之分,但是一般人都分不清两者有什么区别,真是叫人操心,小编今天来说说普洱生茶和熟茶的制作过程。
采摘就是把茶叶从树上采摘下来,做普洱生茶的话,采用一芽二三叶为最佳哦,茶叶内含物质更丰富,出来的茶汤的层次更丰富哦。
杀青是普洱茶制作中最关键的一步,也是直接能够影响普洱茶口感最重要的一步。
如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气,还是滋味来说,都是不优质的。
如果茶叶杀青过重,新茶可能会出现焦味,或是较为明显的苦味,不管从茶汤和茶香来说,都会过于浓郁,也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中,焦味会一部分转变成烟熏味,但是这并不是好茶转化该有的味道,杀青过重,茶叶的茶性又太过稳定,内含物质,微生物存留量小,茶叶后期保存的价值就不大。
揉捻也是普洱茶制作中一个很关键的步骤,与成品茶的品质优劣关系重大,同时也是分为手工和机器两种方式。其中手工揉捻要求动作呈弧形,圆活完整,连贯协调,刚柔并进,使茶叶受力均匀,利于成条;机器揉捻相对于手工揉捻而言更为省力,生产效率高。
揉捻是指杀青过后(揉捻之前茶叶必须放凉)的制作工艺,即借助外力使茶青成条同时破坏鲜叶细胞组织,使茶叶内含物质附著名于茶青表面。
使细胞破壁,让部分茶汁渗出,使茶叶中的茶多酚,茶多糖,咖啡碱等多种化学成分与空气中的氧接触,产生氧化作用,为后期的转化提供条件。
普洱熟茶的制作过程和普洱生茶的制作过程是不一样的,普洱生茶相比制作普洱熟茶简单。但这个所谓的简单,其实也颇为复杂,原则上说制作生茶与熟茶的原料是一样的,都是晒青毛茶,但在原料的挑选上,讲究可就大了,也不是一两句话能说得清楚的。请参考生茶是如何制作出来的,生茶的制作方法!
普洱熟茶的制作过程大概分为这几个过程:渥堆、翻堆、开沟干燥、分选、灭菌!
1、渥堆:一般将十吨左右的青毛茶堆在一起,均匀洒水,随后盖上抹布。为达到较好的发酵温度,适当的茶叶量是必须的。发酵必须一次完成,如果发酵不足,二次发酵,容易形成夹生饭效果,汤薄味淡。
2、翻堆:渥堆是微生物在水热条件下缓慢的发酵过程,堆温会逐渐升高,当达到一定温度时,必须进行翻堆。翻堆时茶叶要在机器里解散,避免结块和烧心。
3、开沟干燥:发酵结束后,必须在大堆上开沟,通风干燥。整个渥堆工序长短有异,一般是4~6周,也有厂家进行100天左右的长时间发酵。
4、分选。很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来,拉开价格档次,按不同级次销售,也就有了宫廷普洱和普通普洱的区别。
5、灭菌:个别发酵车间,在发酵过程中会形成一些对人体不利的微生物,这时就需要进行灭菌或微生物灭活处理,才能达到较苛刻的出口卫生检验要求。
熟茶茶叶的颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有着浓浓的类似于霉味的渥堆味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。
熟茶是指毛茶经过“渥堆”这项工序,通过湿熟作用,以人工方式速成发酵,缩短其陈化阶段,可提早饮用。
熟茶,基本无苦涩感,入口醇厚、绵软,回甘、生津自然。新茶有堆味,略带水味。
生茶,口感强烈,茶气足,茶汤清香,苦而带涩。但好的茶是苦能回甘,涩能生津,如果一直有苦涩在口中散不了,那此茶品质肯定不行或根本不是普洱茶。
生茶闻起来是茶叶本身的清香味,熟茶则是一种特殊的陈香味,若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味。
熟茶,渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。
生茶,新制茶品以黄绿色、暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。无杂色,有条有形,展开仍保持整叶状的为好茶(当然不是主要依据,根据茶叶产地、种类不同而定)。
熟茶,经过轻度发酵,具有大量有益人体的菌种,并且茶性温和,暧胃,养胃。用中医理论来说,熟普基本是偏温性的,是最适合女性饮用的茶叶了。
生茶,气比较浓郁,茶多酚的含量很高,是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑,有一种荡涤身心的清澈感,对血管的疏理也比较明显。