傲世皇朝登录一篇文章带你了解普洱茶中生茶与熟茶的制作过程！。 傲世皇朝注册！普洱茶，对于许多好茶之人而言一直都是个纠结的存在。好之者喜欢这份新茶好喝老茶更醇厚的曼妙，恶之者讨厌她的粗枝大叶与浓酽滋味。

　　相信不少人都知道普洱有生茶和熟茶之分，但是一般人都分不清两者有什么区别，真是叫人操心，小编今天来说说普洱生茶和熟茶的制作过程。

　　采摘就是把茶叶从树上采摘下来，做普洱生茶的话，采用一芽二三叶为最佳哦，茶叶内含物质更丰富，出来的茶汤的层次更丰富哦。

　　杀青是普洱茶制作中最关键的一步，也是直接能够影响普洱茶口感最重要的一步。

　　如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，还是滋味来说，都是不优质的。

　　如果茶叶杀青过重，新茶可能会出现焦味，或是较为明显的苦味，不管从茶汤和茶香来说，都会过于浓郁，也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中，焦味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大。

　　揉捻也是普洱茶制作中一个很关键的步骤，与成品茶的品质优劣关系重大，同时也是分为手工和机器两种方式。其中手工揉捻要求动作呈弧形，圆活完整，连贯协调，刚柔并进，使茶叶受力均匀，利于成条；机器揉捻相对于手工揉捻而言更为省力，生产效率高。

　　揉捻是指杀青过后（揉捻之前茶叶必须放凉）的制作工艺，即借助外力使茶青成条同时破坏鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附著名于茶青表面。

　　使细胞破壁，让部分茶汁渗出，使茶叶中的茶多酚，茶多糖，咖啡碱等多种化学成分与空气中的氧接触，产生氧化作用，为后期的转化提供条件。

　　普洱熟茶的制作过程和普洱生茶的制作过程是不一样的，普洱生茶相比制作普洱熟茶简单。但这个所谓的简单，其实也颇为复杂，原则上说制作生茶与熟茶的原料是一样的，都是晒青毛茶，但在原料的挑选上，讲究可就大了，也不是一两句话能说得清楚的。请参考生茶是如何制作出来的，生茶的制作方法！

　　普洱熟茶的制作过程大概分为这几个过程：渥堆、翻堆、开沟干燥、分选、灭菌！

　　1、渥堆：一般将十吨左右的青毛茶堆在一起，均匀洒水，随后盖上抹布。为达到较好的发酵温度，适当的茶叶量是必须的。发酵必须一次完成，如果发酵不足，二次发酵，容易形成夹生饭效果，汤薄味淡。

　　2、翻堆：渥堆是微生物在水热条件下缓慢的发酵过程，堆温会逐渐升高，当达到一定温度时，必须进行翻堆。翻堆时茶叶要在机器里解散，避免结块和烧心。

　　3、开沟干燥：发酵结束后，必须在大堆上开沟，通风干燥。整个渥堆工序长短有异，一般是4~6周，也有厂家进行100天左右的长时间发酵。

　　4、分选。很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来，拉开价格档次，按不同级次销售，也就有了宫廷普洱和普通普洱的区别。

　　5、灭菌：个别发酵车间，在发酵过程中会形成一些对人体不利的微生物，这时就需要进行灭菌或微生物灭活处理，才能达到较苛刻的出口卫生检验要求。

　　熟茶茶叶的颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有着浓浓的类似于霉味的渥堆味，发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。

　　熟茶是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，缩短其陈化阶段，可提早饮用。

　　熟茶，基本无苦涩感，入口醇厚、绵软，回甘、生津自然。新茶有堆味，略带水味。

　　生茶，口感强烈，茶气足，茶汤清香，苦而带涩。但好的茶是苦能回甘，涩能生津，如果一直有苦涩在口中散不了，那此茶品质肯定不行或根本不是普洱茶。

　　生茶闻起来是茶叶本身的清香味，熟茶则是一种特殊的陈香味，若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味。

　　熟茶，渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

　　生茶，新制茶品以黄绿色、暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性。无杂色，有条有形，展开仍保持整叶状的为好茶（当然不是主要依据，根据茶叶产地、种类不同而定）。

　　熟茶，经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暧胃，养胃。用中医理论来说，熟普基本是偏温性的，是最适合女性饮用的茶叶了。

　　生茶，气比较浓郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比较明显。