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主页!「明朝注册」!主页面对种类多样的黑茶,应该如何判断黑茶的品质好坏呢?根据经验,网建议从外形、香气、叶底、年份等入手鉴别,下面我们具体来看一下。
色泽是判断黑茶品质最直观的因素之一,是茶叶中水溶性及脂溶性色素的综合反映。经渥堆工艺后,茶叶绿色素逐渐消退,叶黄素、茶褐素等成分得以保存,形成黑茶黄褐或黑褐色的外形及叶底色泽。
茯砖茶中的“冠突散囊菌”在生长过程中分泌水溶性褐色素,对黑茶橙黄明亮汤色的形成起到积极作用。
香气是评判茶叶品质的重要因素,且香气物质本身也具有一定的生物活性,各地的黑茶香气感官特征也不同,而非一致具有“陈香”。
黑茶香气基本上来源于三个方面:一是茶叶本身芳香物质的转化、异构、降解、聚合而形成的基本茶香;二是来自微生物及其分泌的胞外酶,在渥堆过程中对各种底物作用而产生风味香气;三是烘焙过程中吸附的一些特殊香气如松烟香味等。
总之,高品质黑茶香气醇厚、浓郁,且较为持久,十来泡后还有余香;而低档黑茶香气低、短、薄,开汤后少数几泡即香尽或有其他异味。
黑茶的滋味是一种对味综合体,各种呈味物质相互作用,使其口感醇和微涩,无木质味,无粗青感,叶底厚实、粗大。
此外,高品质的黑茶水浸出物含量高,按标准取量冲泡后,汤色红明艳亮,尤其是耐泡的程度,与劣质黑茶对比明显。
如果是其它品质较差的黑茶,则外观黄暗,茶汤不明净,口感淡薄,有异味,叶底较小。
黑茶跟其他茶类不同,具有越陈越香的特点。近年来有研究报道黑茶在贮藏过程中化学成分的变化及陈化机理,认为在一定的存放时间内,黑茶品质会更佳。
一般而言,陈茶跟新茶比,汤色逐渐加深,向红亮转变,滋味越来越醇,而且存放年代越久,差异越明显。
1、色泽:茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
2、香气:北方通称茶香。茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
3、滋味:北方通常称茶口凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
黑茶的种类很多,普洱的熟茶只是其中的一种,除了这种方式之外,湖北的老青砖、安化的黑茶、茯砖、花砖、六堡茶都是黑茶,黑茶一般不会使用特别精细的料,当然也会用特别精细的料,但是如果一饼茶当中有很多老枝那么品质一般不会很好。我一个做老青砖的朋友说过,老青如果见叶无枝就已经是贡茶级的了,由此可见,黑茶就茶底来说叶芽自然是最好的,枝多就会影响品质,茶汤清为好,混了品质就差。至于口味,黑茶讲究的是醇厚,陈韵凝香,回味甘甜自是好茶。
①观黑茶外形:看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。黑茶有发醇香或菌花香,老茶有陈香;紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明,侧面无裂,无老梗(木质化白梗);散茶条索匀齐、油润则品质佳;“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶和千两茶的重要特征。
②看黑茶汤色:橙色明亮;陈茶汤色红亮琥珀;好的野生种的新茶汤色也可以红得象葡萄酒一样(安化产量少,价格高)。
③闻黑茶香气:带甜酒香或松烟香;陈茶有陈香;茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香;野生茶有淡淡的清香。
当下安化黑茶品牌较多,但是对于消费者来说一定要认清品牌,选择好需求的安化黑茶,中国科学院院士、杂交水稻之父袁隆平饮用野尖茯砖茶后效果特别好,于是题词盛赞“安化野尖,黑茶顶尖”。目前市面上野尖品牌的黑茶正宗,价格实惠,是黑茶需求消费者的首选。怡清源野尖黑茶也是安化黑茶中唯一的中国驰名商标。
这里我以云南的普洱熟茶为例。云南的熟普洱茶茶青料分成1-9等,1为最嫩的最好的,9为最老的品质较差的。所以,一般情况下普洱熟茶是拼配而成,尤其是饼、砣、砖等等,都是以1-3等料铺面,其他的料做内心而成。
但是黑茶并不见得用1等料做的东西就一定是最好的,因为如果你用了茶的嫩芽,口感肯定是好,味道也很棒,但有缺点,那就不怎么耐泡,好的普洱茶不但好喝,而且很耐泡,上了年份的老茶都能泡上二十几泡。所以很多少会使用全部为1-3等料的茶来做成成饼,反而会在里面加上4-9等不同的料来拼。叶料有叶料的好处,所以拼得好坏对于普洱茶来说是有讲究的。
自普洱熟茶形成唛号以后,大益的7572就成为了普洱熟茶的一个标准。所谓7572,就是以75年做的配方,7等茶青料来做成茶饼,2代表的是勐海茶厂。当然,同样的也可以见到0532、7562、8542等等。
这个只是确定普洱茶熟的好坏的一个方面,茶关键仍然是好不好喝。普洱熟茶的标准汤色应该以红中泛黑或者深酒红色为上品,喝起来回甘明显。如果你看到的汤色混浊,那么这个茶肯定是有问题的。另外,茶底也是鉴定的一个方面,干净的普洱茶即使是发过酵,茶底仍然十分干净,有些叶片仍然粘连,但是并不影响可以清淅地看到茶叶的样子,如果差的茶,你可以发现一些比如生熟并(用生茶拼上熟茶卖),不同年份的拼(一些新茶,一些老茶并在一起,为了追求口感),不同地域的茶拼(比如拿非山地的茶和其他劣质的茶拼在一起)……这样的问题很多,但是要识茶底这个功夫不容易,需要有长年喝茶的经验。
所以,基本来看,喝着顺口,回甘好,茶汤清彻,茶底干净,发酵均匀就可以了。
黑茶的种类很多,普洱的熟茶只是其中的一种,除了这种方式之外,湖北的老青砖、安化的黑茶、茯砖、花砖、六堡茶都是黑茶,黑茶一般不会使用特别精细的料,当然也会用特别精细的料,但是如果一饼茶当中有很多老枝那么品质一般不会很好。我一个做老青砖的朋友说过,老青如果见叶无枝就已经是贡茶级的了,由此可见,黑茶就茶底来说叶芽自然是最好的,枝多就会影响品质,茶汤清为好,混了品质就差。至于口味,黑茶讲究的是醇厚,陈韵凝香,回味甘甜自是好茶。
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